איך להכין לחמניות סוליית ג'ורג'ט, מתכון מעודן של מטבח צרפתי, מעט תובעני אך יעיל מאוד, עם תפוחי אדמה, זנבות שרימפס קלופים ושמנת.
מרכיבים ל -4 אנשים
- 8 פילה יחיד (גם קפוא)
- 300 גר 'זנבות שרימפס מופגזים (גם הם קפואים)
- 8 תפוחי אדמה באותו גודל (כ- 100 גר 'כל אחד)
- 2 ליטר בולון חצר
- 70 גרם חמאה
- 30 גרם קמח
- 3 ד"ל של חלב חם
- 1 ד"ל של שמנת
- מלח ופלפל לבן
לקישוט
- כמה גזרות פטרוזיליה
- לובסטר תרמודיור, מתכון מקורי עם רוטב
- דיונון ממולא קל להכנה במחבת עם יין לבן
- אנשובי ממולאים לחם ומטוגן
- סוליית ניקוייז: מתכון עם לימון
- פילה דג סן פייטרו בגריל בתנור
כיצד להכין לחמניות סוליית ג'ורג'ט
שוטפים את תפוחי האדמה מבלי לנקות אותם והניחו על צלחת התנור החמה כבר כעשרים וחמש דקות.
יש לנקות אותם ולתת להם להתקרר.
חותכים את תפוחי האדמה לשניים, בדיוק בערך שלושת רבעים מגובהם, חפור בעדינות את החלק החתוך הגבוה ביותר והשאיר את החלק התחתון לסגור אותם לאחר מילוים.
שמור על תפוחי האדמה חמים ומכוסים בנייר אלומיניום כדי לא לייבש אותם יותר מדי.
שוטפים את השרימפסים ומרתיחים אותם בתוך בולון החצר הרותח במשך חמש דקות.
בינתיים שוטפים, מייבשים ומגלגלים את הסוליות עם חוט מעט חסר צבע.
מסננים את השרימפסים וטבלו אותם באותה בית משפט, מובאים לרתיחה שוב, מבשלים אותם כשמונה דקות.
מסננים אותם, הסר את החוט ושמר אותם חמים מכוסה בנייר אלומיניום.
קח שמונה סרטנים, בחר מבין הגדולים שבהם, הניח אותם בתוך חלל תפוחי האדמה, בעוד שאר הסרטנים ממזגים אותם יחד עם 40 גרם חמאה מרוככת בטמפרטורת החדר.
ממיסים 30 גרם חמאה במחבת, מוסיפים את הקמח, נותנים לו להשחים מעט, וממשיכים לערבב, מוסיפים את החלב החם, המלח והפלפל טיפין.
מבשלים כעשר דקות לפני הוספת השמנת, והמשיכו לבחוש, המשיכו לבשל על אש נמוכה עוד עשר דקות.
מוסיפים לרוטב זה את החמאה המוכנה ושייף השרימפס, מערבבים אותו היטב.
בתערובת זו מלאו את תפוחי האדמה וסגרו אותם עם קליפתם ואז הניחו אותם על מגש מחומם.
מסדרים פילה של סוליה על גבי כל תפוח אדמה ומכסים את הכל ברוטב השרימפס החם שנותר.
מקשטים בזרזי פטרוזיליה.
