איך לבשל עיסת עגל ושרך חזיר בקערת עקרת בית, מתכון כולל שומן ובייקון בין המרכיבים הדרושים, נוהל הכנה מפורט עם בישול סופי בתנור ביין-מארי.
מרכיבים ל 6 אנשים
- עיסת עגל עגל בקוביות 250 גרם
- 250 גר 'חזיר חתוך לקוביות
- 100 גרם ירך טחון
- 200 גרם עיסת עגל טחון
- 100 גרם שומן פרוס דק מאוד
- 50 גרם בייקון חתוך לקוביות
- 30 גר 'חמאה
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
- 2 בצל קצוץ דק
- 2 עלי דפנה
קריאות מומלצות- פחזניות קרם עם ארטישוק: מתכון טעים, מרכיבי בצק
- מנה ראשונה צרפתית עם ירקות
- קנפסות עם פילה אנשובי
- סלט עוף עם סלרי ומיונז
- קנאפה סלמון וביצים מקושקשות
- קמצוץ טימין אבקה
- 1 שאלוט קצוץ דק
- 1/2 מרסלה זכוכית יבשה
- 1/2 כוס יין לבן יבש
- טבלית ג'לטין אחת של בשר במינון לליטר אחד
- קורט תבלינים מעורבים
- מלח ופלפל
הכנת בשר עגל ושרך חזיר
קו את החלק התחתון ושולי הקערה עם פרוסות השומן הדקיקות, תוך שמירה על חלקן בצד.
הניחו את החמאה על אש בתבנית, הניחו לה להשחיל ואז הוסיפו את הבשר שנחתך תחילה לפרוסות ואז לקוביות, ואז הבייקון הקוביות.
משחימים כ 10 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד, ואז מהאש מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה דק, הבצל והשאלוט, הבשר הטחון, המלח, הפלפל וקורט תבלינים מעורבבים וטימין.
שלב יין ומרסלה, מערבבים בזהירות רבה ושופכים הכל לקערה, ואז מניחים את שני עלי הדפנה על המשטח ומכסים בפרוסות השומן.
שים מכסה על הקערה והשאיר למרינה הלילה במקום קריר.
למחרת הכניסו את הקערה לביין-מארי והכניסו לתנור המתון, לבשל כשעה וחצי.
מוציאים את המיכל מהתנור ונותנים לו להתקרר לחלוטין.
בינתיים, הכינו את הג’לטין לפי ההוראות הכלולות באריזה.
הסר את התכשיר, עכשיו קר, מהקערה, מסיר בעזרת כף את כל השומן שהגיע לפני השטח, ואז שוטף בזהירות את המיכל והחזיר את התערובת לקערה.
ברגע שהג'לטין התקרר, אך נשאר נוזלים, שפכו אותו על התכשיר, ואז הכניסו למקרר המכוסה, ונתנו לו לנוח כ -4 שעות לפני ההגשה.
