איך להכין את גזע החמאה השחורה, מתכון צרפתי בו בסוף הבישול נשטף את הדג בחמאה מומסת חם מאוד ומפוזר פטרוזיליה קצוצה, צלפים ומיץ לימון.
מרכיבים ל -4 אנשים
- 800 גר 'עיסת גזע
- 1 בצל קטן חתוך לפרוסות דקות
- בערך 1/2 כוס חומץ לבן
- צפרדע טימין אחד
- עלה דפנה 1
- 100 גר 'חמאה
- 1 כף צלפים מלוחים
- 1 צפרדע פטרוזיליה
- מיץ לימון
- מלח
קריאות מומלצות- לובסטר תרמודיור, מתכון מקורי עם רוטב
- דיונון ממולא קל להכנה במחבת עם יין לבן
- אנשובי ממולאים לחם ומטוגן
- סוליית ניקוייז: מתכון עם לימון
- פילה דג סן פייטרו בגריל בתנור
כיצד להכין את זן החמאה השחורה
יש לנקות ולשפשף את החלק החיצוני של הגזע במברשת קשה, לשטוף אותו היטב ולחתוך אותו, במובן של הסיבים, לארבע חתיכות בגודל זהה בערך, ואז לשים אותם בקערת הדגים עם הבצל.
מכסים את הדגים במים קרים מומלחים מעט ומעורבים בחומץ לבן, כחמש כפות לליטר מים.
שוטפים את הפטרוזיליה, התימין ועלי הדפנה, ואז מסירים את עלי הפטרוזיליה ושומרים אותם בצד.
בעזרת גבעולי הפטרוזיליה, ציצית התימין ועלי הדפנה יוצרים חבורה, קושרים אותה בחוט ומכניסים אותו לבריכת הדגים.
מניחים את התבנית על הכיריים, מביאים לרתיחה ואז מבשלים כעשרים וחמש דקות על אש בינונית.
בינתיים קוצצים את עלי הפטרוזיליה, שוטפים היטב את הצלפים ומדליקים את התנור.
כשהם מבושלים, מסננים את חתיכות הגזע, הניחו אותם על מטלית יבשה ובעזרת סכין חדה הסירו את העור ואת כל הסחוס.
הניחו את הדג על מגש, ואז הכניסו לתנור החם לכמה דקות, כך שיתייבש היטב.
בסיר על האש ממיסים את החמאה עד שהיא הופכת לחומה כהה.
מוציאים את הדג מהתנור, מפזרים עליו את הפטרוזיליה והצלפים הקצוצים, מפזרים עליו מיץ לימון וחמאה חמה מאוד, ואז מגישים אותו חם.
