איך מכינים ריבוליטה עם כרוב שחור ושעועית קנליני מיובשת, מתכון פלורנטיני מקורי האופייני לרוב טוסקנה, מנה שלמה מבוססת כוסמין עם לחם ביתי חתוך.

מרכיבים ל -4 אנשים

- 100 גר 'פולי קנליני מיובשים

- 100 גר 'כוסמין

- 500 גר 'כרוב שחור

- גבעול סלרי 1

- כרישה אחת

- צפרדע אחד של רוזמרין

- שן שום

- 3 כפות שמן זית כתית מעולה

- פלפל צ'ילי אדום חריף

- מחית עגבניות 1 dl

קריאות מומלצות

• איך להכין טורטלי ריקוטה ותרד ממארמה
• טימבל אורז וחציל אפוי
• תגליאטל ברוטב זעפרן ומולים
• פסטה עם גרגונזולה וחמאה מבושלת
• תגליאטל עם שרימפס ופלפלים

- בצל גדול 1

- 200 גרם לחם ביתי חתוך פרוס

- מלח

איך לבשל את המתכון המקורי לריבוליטה

התחל בהשריה של השעועית וכוסמין במים קרים בנפרד, והניח להם להתרכך למשך כ 12 שעות.

שוטפים את הכרוב, מנתקים את הגבעולים וחותכים את העלים לחתיכות קטנות, מוציאים את החוטים מהצלעות בעזרת קולפן תפוחי אדמה, ואז מנקים את הסלרי והכרישה, מנקים את האחרונים של החלק הירוק, לאחר שחותכים הכל מאוד דק.

קוצצים דק את מחטי הרוזמרין יחד עם שן השום.

בתבנית מחממים כף שמן ומבשלים את השום הטחון והרוזמרין יחד עם פלפל הצ'ילי, שומרים על אש גבוהה למשך מספר שניות, ואז מוסיפים את הכרוב, הכרישה והסלרי, מבשלים שתי דקות, תוך ערבוב מלח ולהסיר את פלפל הצ'ילי.

שופכים ליטר מים רותחים, שעועית שטופה ומנוקז וכוסמין, ואז מוסיפים את מחית העגבניות ומבשלים בכלי מכוסה כ- 50 דקות.

מכסים את המרק עם הבצל הפרוס דק, שופכים את שארית השמן ומבשלים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כעשרים דקות, ממתינים שהוא יזהיב, מגישים לבסוף את הריבוליטה שעדיין חם ויחד עם פרוסות הלחם הקלוי.