איך מכינים סופלה של פרמזן וכמהין שחור, מתכון מסורתי עם רוטב קטיפתי בבסיס שמכינים עם שמנת טרייה, טאלג'יו, חמאה ופרמזן.
מרכיבים ל -4 אנשים
לסופלה
- חצי ליטר חלב
- 50 גרם חמאה
- 50 גרם קמח
- כמהין שחור
- 100 גרם פרמזן
- 4 ביצים
- מלח ופלפל
לרוטב
- 200 מ"ל שמנת טרייה
קריאות מומלצות- פחזניות קרם עם ארטישוק: מתכון טעים, מרכיבי בצק
- מנה ראשונה צרפתית עם ירקות
- קנפסות עם פילה אנשובי
- סלט עוף עם סלרי ומיונז
- קנאפה סלמון וביצים מקושקשות
- 50 גרם טאלג'יו
- 20 גרם חמאה
- 2 כפות של פרמזן
- מלח ופלפל
איך מכינים את הפרמזן וסופלה כמהין שחור ברוטב טאלג'יו
בסיר ממיסים את החמאה עם הקמח ומבשלים 5 דקות.
הרתיחו את החלב והוסיפו לקרם החמאה והקמח שבינתיים התקרר.
מוסיפים 3 ביצים שלמות וחלמון אחד לבלחל, חלבוני הביצה של קצפת ביצה, מעט כמהין מגורד, גבינת הפרמזן, המלח והפלפל.
מחממים את התבניות ומפזרים עליהן קמח, ואז יוצקים לתערובת לתוכה ומעבירים לתנור בחום של 200 מעלות למשך כ 20-25 דקות.
מכינים את הרוטב על ידי הרתחת השמנת עם גבינת הטאלג'יו.
כשהגבינה נמסה מוסיפים מלח, פלפל ולבסוף את החמאה.
שופכים את הרוטב על תחתית צלחת, הופכים את הסופלה וטוחנים את שארית הכמהין על הצלחות.
מסיימים עם גבינת פרמזן מגוררת.
