איך לבשל פרסקיות עגל, מתכון ארטוסי של תבשיל במחבת שיוגש על השולחן עם הביצה השמנתית ורוטב עשבי התיבול.
מרכיבים ל -4 אנשים
- חזה עגל 500 גרם
- 50 גר 'חמאה
- כף קמח אחת
- 2 dl מים חמים
- 2 חלמונים
- מיץ של חצי לימון
- 1 חבורה ארומטית מעורבת, כולל בצל, גזר, פטרוזיליה, בזיליקום וסלרי
- מלח ופלפל לבן
הכנת פריקאסי עגל הארטוסי
לאחר חיתוך שד העגל לחתיכות, הניחו מחבת עם חצי מנה חמאה על האש וממיסים אותה, מערבבים את הקמח והופכים בעזרת כף עץ, ממתינים לתערובת שתקבל צבע מעט זהוב.
מדללים את התערובת המתקבלת במים חמים, להוסיף מעט לאט ואז להוסיף את החבורה הארומטית.
קריאות מומלצות- קציצות עגל מטוגנות עם תפוחי אדמה, בייקון ואגוזי מלך
- חזיר בר בסלמי עם זיתים ועגבניות
- בטן עגל מבושלת בטמפרטורה נמוכה
- תבשיל עגל עדין
- חזה עוף עם שקדים
ברגע שהרוטב מתחיל לרתיחה, מוסיפים את שארית החמאה והבשר, ואז מתבלים את הכל במלח ופלפל.
מערבבים בזהירות, ואז מכסים בנייר אלומיניום וסוגרים עם מכסה, משאירים לבישול באטיות במשך כשישים דקות, תוך ערבוב מדי פעם בכף עץ.
רגע לפני ההגשה, הוציאו את התבנית מהתנור, ולאחר שחשפו אותה, הוסיפו בהדרגה את החלמונים שהוכנו כבר, הוכו בקערה יחד עם מיץ הלימון.
מערבבים במהירות בעזרת כף, בכדי לגרום לרכיבים להיקשר היטב עם הרוטב, שחייב להיות קרמי.
מעבירים את הקישואים לכלי הגשה חמים מאוד ומגישים מייד על השולחן.
