איך להכין רביולי ארנבים עם רטבים כרישה ויין אדום, ממלאים את הפסטה בבשר ארנבים בטעם ערער ומשלים את המנה עם שני הרטבים.
מרכיבים ל -4 אנשים
לפסטה
- 400 קמח לבן "00"
- 4 ביצים
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
- מלח
למלית
- 250 גרם בשר ארנבת
- 30 גרם סלרי קצוץ, גזר, בצל
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 50 גרם גבינת קוטג '
קריאות מומלצות- איך להכין טורטלי ריקוטה ותרד ממארמה
- טימבל אורז וחציל אפוי
- תגליאטל ברוטב זעפרן ומולים
- פסטה עם גרגונזולה וחמאה מבושלת
- תגליאטל עם שרימפס ופלפלים
- 5 גרגרי ערער
- מלח ופלפל
לרוטב הכרישה
- 200 גרם כרישה
- 100 גרם תפוחי אדמה
- מלח
לרוטב היין האדום
- 750 מ"ל יין מרלו
- 100 גרם בצל
עמילן תפוחי אדמה
- טימין, מלח
להתלבשות
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
- 4 כפות של פרמזן
כיצד להכין רביולי ארנבת עם רטבים כרישה ויין אדום
סוחטים את הארנבת וחותכים את העיסה לחתיכות.
שוטפים ומנקים את הירקות, הסלרי, הגזר והבצל, קוצצים ומשחים אותם במחבת עם שמן זית מספר דקות.
ואז להוסיף את בשר הארנבת ואת גרגרי הערער הקצוצים.
משחים הכל ושופכים מעט מים.
מבשלים כחצי שעה לקבלת תערובת יבשה למדי.
קוצצים את תערובת הבשר בסכין ומוסיפים את הריקוטה.
מערבבים היטב ומתבלים במלח ופלפל.
מכינים את רוטב הכרישה: מקלפים את תפוחי האדמה, מנקים את הכרישה וחותכים הכל לחתיכות קטנות.
מבשלים אותם עם מים ומלח.
ערבבו הכל ואז העבירו דרך מסננת לקבלת רוטב נוזל עדין.
לרוטב היין האדום: הרתיחו את היין עם בצל וטימין קצוץ דק, כשהנוזל הצטמצם ל -200 גרם, הסירו אותו מהאש ושם את העמילן, מערבבים ומלח.
מכינים את הפסטה: מניחים את הקמח על משטח עבודה ואופים את הביצים במרכז, מוסיפים את שמן הזית והמלח, מערבבים היטב את כל החומרים ויוצרים פסטה חלקה והומוגנית.
מרדדים את הבצק ומשוך אותו דק מאוד.
על רצועת פסטה מניחים את המלית בערימות קטנות מרווחות, מכסים ברצועת פסטה נוספת וגורמים לשני הסדינים להידבק היטב על ידי לחיצה עם האצבעות.
חותכים את הבצק לרביולי.
מבשלים את הרביולי במים רותחים מומלחים, ומטגנים אותם עם שמן ופרמזן.
מורחים שכבה של רוטב כרישה על כל צלחת, מניחים את הרביולי מלמעלה ומסיימים עם רוטב היין.
