איך מכינים רוטב מדרה עם יין מדרה או מרסלה יבשה, חמאה, קמח, מרק בשר, פלפל לבן. רוטב זה מתאים ללוות צדפות בשר, חזיר בגריל ובשר צלוי באופן כללי.
מרכיבים לחצי ליטר רוטב
- 2 כוסות יין מדירה או יין מרסלה יבש
- 30 גרם קמח
- 50 גרם חמאה
- 3/4 ליטר מרק בשר מומלח קלות
- מעט פלפל לבן טחון טרי
איך מכינים רוטב מדירה
ממיסים בסיר 30 גרם חמאה, מוסיפים את הקמח, מערבבים היטב ומניחים לקמח להתחיל לצבוע, ואז מוסיפים את המרק הרותח טיפין טיפה, תוך כדי ערבוב מתמיד.
השאירו את הרוטב לבישול, תוך ערבוב מתמיד עם כף עץ, על אש בינונית עד שהוא מצטמצם לכחמישית מנפחו הראשוני.
מוסיפים את המדירה, קמצוץ פלפל, מערבבים שוב ומבשלים על אש מתונה כעשר דקות נוספות.
הסר את הרוטב מהאש והוסיף את יתרת החמאה לחתיכות קטנות, תוך הקצפה בעזרת כף עץ.
