מדריך לבישול קל, אוסף מתכונים איטלקיים בחינם, מהיר וקל, כלי שימושי להכנת מנות מעולות תוך זמן קצר והכל עם חומרים מקוריים.
מדריך לבישול
בנוסף למתן רעיון לבישול שיוכן בכל יום בשבוע, כל מתכון המוצע חייב להיות גם מהיר וקל.
המתכונים הרשומים מחולקים לקטגוריות, המוצגים בתפריט "סוגי מתכונים" מצד ימין, כדי להקל על המחקר וכולם מאופיינים בקלילות רבה של מימוש.
למעשה, אנו מאמינים שלכל מתכון חייב להיות תוצאה טובה יחד עם פשטות העיבוד וזמני ההובלה המופחתים.
המטבח האיטלקי המסורתי, כמו זה של מדינות אחרות הגובלות בים התיכון, עשיר מאוד במנות מיוחדות קולינריות ומגוון במתכוני בישול בזכות תרומתם של האוכלוסיות השונות שבאו אחר כך לאורך זמן.
הודות לתרומות התרבותיות הללו, להבדלים האקלימיים-סביבתיים ולמסורות ההיסטוריות השונות במדינה, המטבח האיטלקי נהנה כיום ממגוון גדול של מנות אזוריות טיפוסיות, עדות למנהגים מקומיים.
למרות ההבדלים בין האזורים השונים, בכל מתכוני המטבח האיטלקי אנו מוצאים אלמנטים אופייניים לתזונה הים תיכונית.
פרק זה מציג כמה מתכוני בישול טוסקניים מהירים וקלים, מתכונים ממנה ראשונה, מתכוני דגים ובשר לאכילה טובה על ידי בישול בזמן קצר.
המטבח האיטלקי האזורי מייצג מקור עצום מאוד של מתכונים מכל הסוגים, המשתנים בהתאם למיקום הגאוגרפי, האקלים, השימושים והמנהגים של האוכלוסיות המקומיות.
במתכונים הנוכחיים מצוין זמן ההכנה ומספר האנשים שעבורם כמות הרכיבים הגסטרונומיים מתאימה.
בחגים, בדרך כלל אנו נוטים לבשל מנות מהנורמה ועם תפריט אוכל גסטרונומי שלם, החל מתחיל טוב של אדמה או ים ועד פירות וקינוח.
קריאות מומלצות- לובסטר תרמודיור, מתכון מקורי עם רוטב
- איך להכין טורטלי ריקוטה ותרד ממארמה
- דיונון ממולא קל להכנה במחבת עם יין לבן
- טימבל אורז וחציל אפוי
- קציצות עגל מטוגנות עם תפוחי אדמה, בייקון ואגוזי מלך
בסביבה המשפחתית, אתה בדרך כלל מרוצה מבישול מאכלים שהיית עושה בכל יום אך מבשל במחויבות רבה יותר ובדמיון רב יותר ובכמויות גדולות יותר.
מצד שני, לא ראוי שהמארחת תיאלץ להישאר מאחורי הכיריים יותר מדי זמן מכיוון שמדובר ביום חגיגה ולכן מנוחה.
באשר למטבח הטוסקני, ראשית יש לומר שהפשטות והאותנטיות הן התכונות העיקריות של אמנות קולינרית מקומית זו.
זהו מטבח שבו תחושת המידה שולטת, תוך כבוד מוחלט של החומרים המקומיים והטעמים הטבעיים, מטבח כפרי בסגנון כפרי מסוג איכרים שניתן גם לעדן אותו במידת הצורך.
יש לזכור כי בטוסקנה הגסטרונומית ישנם סוגים רבים של אוכלים ותכשירים בהתאם למקום עם מתכונים שונים מאוד מהפנים לרצועת החוף, במיוחד למגוון הגדול של החומרים המקומיים שכל אזור מסוגל להציע לבשל.
הפודינג הוא קינוח מעודן המתקבל מתערובת חלב, סוכר וניחוחות האופייניים לטעם הרצוי, כמו וניל במקרה של פודינג שמנת או שוקולד במקרה של פודינג שוקולד.
לתרכובת המתקבלת כך יש להוסיף אלמנטים אחרים שיש להם את היכולת לקשור אותו להתמצק בזמן שהוא מתקרר; למטרה זו משתמשים בדרך כלל בדבק דגים או בעמילן תפוחי אדמה.
בין המתכונים לבישול דגים ניתן למצוא את אלה הנוגעים לסוגים שונים של דגים, כולל אנשובי, מחט, לובסטר, סרטנים שפיריים ממשפחת נפרופידאי, צלופחים, לובסטרים, בקלה, טונה, קלמארי, צדפות ים, רכיכות עם קליפה שנוצרה על ידי שני חלקים מחוברים. מציר נייד, קפיטון, קרפצ'יו, סולייה, דגים שמתפתחים הגיעו לתנוחה מונחת על צדה ועיניהם זו לצד זו פונות אל פני המים, שרימפס, בקלה, פורל, סלמון.
טובים מאוד הם שיפודי הדגים על בסיס דיונון ודיונון קטן שגם לבשל בתנור.
מתכוני תפוחי אדמה מתייחסים לכל הדרכים בהן ניתן לבשל תפוחי אדמה, מטיגון בתנור וממחית תפוחי אדמה לפלאן תפוחי אדמה בשילוב לחמניות עוף שנבחרו מתכוני המנה העיקרית המהירה.
בין המתכונים האיטלקיים הטיפוסיים ישנם מתכונים רבים של מנה ראשונה, חלקם עם מאפיינים של מרכיבים אזוריים, אחרים בינלאומיים אחרים המוצעים כמתכון של היום במלונות רבים עם שירות פנסיוני.
את מתכון מאפה הקצרים ניתן לעשות בדרכים שונות.
קמח, מלח, סוכר, חמאה וביצים נמצאים בדרך כלל בתהליך מאפה הקצרון ויש לעבד אותם עד לקומפקטיות שלהם.
ישנם סוגים שונים של מאפה קצרון כולל אלה לביסקוויטים וכאלה למזונות שמנת או פרי.
הווריאנט העיקרי של מתכוני טירמיסו שעושה את ההבדל הוא לשים ליקר במקום הקפה הקלאסי.
מתכון הקרפים מהיר להכנה ודורש מרכיבים מוגבלים.
עוגת ספוג היא בצק מתוק ורך שמוכן קר על ידי ערבוב של מעט קמח או עמילן תפוחי אדמה עם סוכר, חלמונים וחלבוני ביצה מוקצפים בקערה.
מתכון הלזניה האפויה הוא אחד המתכונים המפורסמים ביותר של המטבח האיטלקי, והוא מנה ראשונה אופיינית הידועה בכל העולם כמתכוני הפיצה, שנוצרים על ידי הנחת מספר שכבות של פסטה לזניה מבושלת בעבר בתבנית, לסירוגין עם שכבות של תיבול משתנה ובמל עם בישול סופי בתנור וגראטין קל.
בין המנות השנייה קאצ'וקו היא מנה פופולארית מאוד, מנה על בסיס דגים האופיינית למטבח ליבורנו ויארג'יו שניתן לבשל עם איכויות שונות של דגים כולל סרטנים, רכיכות, תמנון, דיונון, פלומבי, ציקדות ודגי עקרב ברוטב עגבניות ופרוסות לחם קלוי מסודרות בבסיס המנה.
המתכון המקורי לקאוצ'וקו מסורתי כלל שלש עשרה מינים של דגים הכוללים דיונון, תמנון, דגי כלב, שהוא כריש השייך למשפחת Triakidae שחי בעיקר במזרח האוקיאנוס האטלנטי, צלופח קונגר, שיש לו גוף חלק ונטול פתיתים דומה לזה של הצלופח אך בעובי גדול יותר ובצבע אפור כהה יותר, צלופח מוראי, קפון, דג עקרב, אורכו כחמישים סנטימטרים וורדרדים עם כתמים חומים צהובים וחומים כהים, גורניד, פרחי, פרח, בוקצ'יה, ציקדה ומקרל סוסים, דג עם קו רוחבי אביזר המורחב לאורך כל הגב הירוק והסיר-ססגוני, סקוטלות רחבות מאוד עם צידי כסף, נקודה שחורה בגב הניתוח ובהתאמה לבית השחי של הזרוע וסנפירי הגב האפור.
