איך לבשל פפרדל עם ברווז בר, מתכון טוסקני עם יין לבן ועגבנייה, להכנה בערך 60 דקות, זמן כולל הכנה ובישול.
מרכיבים ל -4 אנשים
- 300 גר 'פפרדלה
- גזר 1
- גבעול סלרי 1
- גבעול כרישה
- בצל 1
- שני ברווזי בר כבר מנוקו
- 2 כפות שמן זית
- 500 מ"ל של יין לבן יבש
- 1 פחית רוטב עגבניות
- מרק ברווז ארוז 250 מ"ל
קריאות מומלצות- איך להכין טורטלי ריקוטה ותרד ממארמה
- טימבל אורז וחציל אפוי
- תגליאטל ברוטב זעפרן ומולים
- פסטה עם גרגונזולה וחמאה מבושלת
- תגליאטל עם שרימפס ופלפלים
- חבורה של עשבי תיבול מעורבים
- עמילן להתעבות
- כפית זרעי שומר
- 2 כפיות פרמזן מגורר
זמן המימוש
60 דקות בסך הכל כולל בישול
הכנה
1) לאחר קילוף וקילוף, הקוביות גזר, כרישה, בצל וסלרי.
2) ברגע שברווזים נשטפו וייבשו, תבשיל אותם בשמן חם יחד עם הירקות הקובצים בסיר לחץ, ואז השקה מים עם יין לבן ומחית עגבניות.
3) לאחר הסיבוב לזמן קצר, שפכו את מרק הברווז.
4) יש להתבשל במהירות, להסיר את המכסה, לתת לו להתאדות ולהתאים את מפלס הבישול, לבישול כ 23 דקות, תלוי בגודל הברווזים.
5) לאחר הבישול, הניחו לאדים להימלט מהסיר והסירו את המכסה.
6) הסר את הבשר בעזרת כף מחוררת והעביר אותו במהירות תחת סילון מים קרים, ואז עצם אותו ושמור על חום.
7) מוסיפים את חבורת עשבי התיבול הארומטיים למרק ומצמצמים אותו.
8) במים רותחים מבושלים, מבשלים את הפפרדלה לפי זמני הבישול המצויינים על האריזה, כך שיישארו אל דנטה.
9) הסר את חבורת הריחות, ערבב את הרוטב והסמיך במנה קטנה של עמילן מרנטה.
10) מסדרים את הפפרדלה על הכלים שחוממו בעבר, ואז הפקידו את הבשר וכסו ברוטב.
11) מגישים על השולחן לאחר שפיזרו הכל בזרעי שומר ופרמזן מגורר.
