איך לבשל עוגת פסחא מומלחת, מתכון עם מנגולד וגרידת חלב בין המרכיבים, תיאור כל תהליך ההכנה, מעיבוד הפסטה לבישול בתנור.
מרכיבים ל 6 אנשים
- 600 גרם קמח לבן
- 400 גרם גבינת חלב
- 1 ק"ג מנגולד
- 100 גרם פרמזן מגורר
- 8 ביצים
- כמה עלי מיורן טריים
- 1/4 ליטר שמן זית כתית מעולה
- מעט שמן כדי לשמן את תבנית העוגה
- מלח ופלפל
הכנת עוגת הפסחא
הניחו את הקמח על לוח המאפה, שפכו שתי כפות שמן, מלח ולישו עם הידיים, הוסיפו, לאט לאט, מים פושרים ככל שצריך בכדי לקבל בצק עקבי.
קריאות מומלצות- אורז יווני ובשר גרניט
- פטוצ'יני חמאה משולשת
- פשטידת אנדיב בלגית ועם חזיר ברוטב בצ'מל
- שעועית קלבריאה עם פלפלים
- סלט אורז עם שרימפס וטונה
עובדים את הבצק במרץ כעשר דקות, ממתינים להופעת בועות אוויר על פני השטח.
מחלקים את הבצק לארבע-עשרה חתיכות שוות ויוצרים יחד עם כל אחד כיכר לקמח קל ומשאירים לנוח כשעתיים, מכוסה במפית לחה.
יש לנקות בזהירות ולשטוף את הסלק תחת סילון מים זורמים ולבשל אותם במעט מלח מבלי להוסיף עוד מים מזו שנשארה מחוברת לעלים.
ברגע שהם מבושלים, סוחטים את הסלק וקוצצים אותם דק, לאחר ששמים אותם בקערה גדולה למדי.
מפוררים את הגלידה ומוסיפים אותה לעשבי התיבול, עם שתי ביצים שלמות, מלח ופלפל גרוס טרי, מוסיפים את הג'ורג'ם ומחצית מהפרמזן, ואז עובדים עם כף עץ עד לקבלת תערובת הומוגנית.
מרדדים את כל פיסת הבצק בעזרת מערוך כדי להשיג ארבעה עשר סדינים דקים ורחבים מאוד מספיק כדי לקבוע את תבנית העוגה נופלת סנטימטר אחד מהקצוות.
משמנים קלות את תבנית העוגה ומסדרים את גיליון הבצק הראשון, כדי להיות משומן בשמן, ואז יש להטביע דף נוסף, משמנים גם את זה, וממשיכים כך עד ששבע הגיליונות נגמרים.
על הגיליון השביעי הניחו את כל המלית, פילסו אותו ויצרו שש נסתרות, מרווחות זו מזו, באופן קבוע בעזרת גב כף, שבכל אחת מהן תמוזג ביצה טרייה, שתפזר עליהן מלח ופלפל.
מפזרים מעל את שארית הגבינה המגוררת וחופפים דף פסטה, רק משמנים אותה בשמן, ואז ממשיכים בדרך זו, משמנים את חמשת הגיליונות האחרים וחופפים אותם.
מקפלים פנימה את הבצק שיוצא מפח העוגה, וצבט אותו באצבעותיך ליצירת חוט סביבו.
משמנים את פני העוגה במעט שמן ודוקרים אותה במזלג, ואז מכניסים לתנור שחומם מראש למשך כארבעים דקות, ומחכים שיזהיב.
להגיש רצוי חמים
