מתכון להכנת רוטב פלרמו סלמורוריוליו עם שמן זית כתית מעולה, פטרוזיליה, לימון, שום ואורגנו טרי. הסלמורוליגליו החמה מתאימה ללוות דגים בגריל או מבושל; אפשר להשתמש בו גם קר, עם סלטים ירקות מבושלים או חצילים קלויים ולהשאיר להתקררות.

רכיבים ל- 1/4 ליטר

- 250 גרם שמן זית כתית מעולה

- 100 גרם מים

- מיץ של 2 לימונים

- 50 גרם פטרוזיליה

- 2 שיני שום

- 1 כף נדיבה של אורגנו טרי

- מלח ופלפל

כיצד להכין את סלמרוריגליו של פלרמו

מנקים, שוטפים וטוחנים פטרוזיליה היטב; מרסקים את שיני השום, בלי לטחון אותם, לסנן את מיץ הלימון ובסיר, לחמם, בלי להרתיח, מאה גרם מים.

בסיר אחר שמים את השמן, ובכל זאת מכים בקצפת המתכת, מוסיפים את המים החמים, מיץ הלימון, הפטרוזיליה הקצוצה, השום הכתוש, כף נדיבה של אורגנו, מלח ופלפל טרי טחון.

מניחים את הסיר בתוך ביין-מארי בכלי אחר, וממשיכים להקציף מבשלים את הרוטב על אש נמוכה מאוד כחמש דקות.

קריאות מומלצות

• מתכון ראג 'בקר ונקניק
• קריקטורה דגים: מתכון מרק מוגבל
• אטב אטליז עם בשר מעורב
• רוטב אורורה עם בכמל
• רוטב שמנת חזרת

מחממים סירת רוטב עם מים רותחים, יוצקים את הרוטב ומגישים מיד.