איך לבשל קפונה צלויה ממולאת בתנור, מתכון המבוסס על בשר בקר טחון או עגל, חזה חזיר, מורטדלה ונקניק, עם ניחוח רוזמרין ומרווה.
מרכיבים 4 אנשים
- קפון
- 200 גרם בקר בקר או עגל
- 100 גרם חזיר טחון (אריסטה)
- N 2 פרוסות מורטדלה
- נקניקיות 1 או 2
- קומץ פירורי לחם ספוגים בחלב וסחוט
- 2 ביצים
- 2 כפות Parmigiano Reggiano מגורדות
- כוס יין לבן
- 2 או 3 ai
קריאות מומלצות- קציצות עגל מטוגנות עם תפוחי אדמה, בייקון ואגוזי מלך
- חזיר בר בסלמי עם זיתים ועגבניות
- בטן עגל מבושלת בטמפרטורה נמוכה
- תבשיל עגל עדין
- חזה עוף עם שקדים
- רוזמרין ומרווה
- מלח, פלפל ואגוז מוסקט
- חמאה ושמן
איך לבשל קפונה צלויה ממולאת בתנור
הכינו את המלית על ידי ערבוב הבשר הטחון, חזיר הטחון, המורטדלה הקצוצה והנקניקייה הקצוצה, ואז השחימו למשך 5 דקות במעט שמן.
ואז להוסיף את פירורי הלחם הספוגים בחלב וסחוט, ביצים, פרמזן מגורר, והתאם את הטעם למלח ואגוז מוסקט.
בינתיים, פתח את הקפונה לאחר שטיפה וייבוש, הסר את השומן הצהוב אם הוא נמצא ומפזרים עליו מעט מלח.
הכניסו את המלית בתוך הקפלון וסגרו אותו עם חוט.
הכינו בוטוטינו עם רוזמרין, מרווה, שום, מלח ופלפל, ואז העבירו אותו על כל המשטח החיצוני של הקפונה, משמנים אותו במעט חמאה.
מכניסים את הקפונה לתבנית עם שמן ומבשלים כ- 160 מעלות צלזיוס בתנור מניפה כשעתיים, שופכים עליו, באמצע הבישול, כוס יין לבן.
