הליך הכנה לריבוליטה אמיתית המיוצרת עם כרוב שחור, כוסמין ושעועית קנליני, מתכון טיפוסי מכמה אזורים גיאוגרפיים באזור טוסקנה.
מרכיבים ל -4 מנות
- שן שום
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
- פלפל צ'ילי אדום חריף
- מחית עגבניות 1 dl
- בצל גדול 1
- 200 גרם לחם ביתי חתוך פרוס
- 100 גר 'פולי קנליני מיובשים
- 100 גר 'כוסמין
- 500 גר 'כרוב שחור
- גבעול סלרי 1
קריאות מומלצות- איך להכין טורטלי ריקוטה ותרד ממארמה
- טימבל אורז וחציל אפוי
- תגליאטל ברוטב זעפרן ומולים
- פסטה עם גרגונזולה וחמאה מבושלת
- תגליאטל עם שרימפס ופלפלים
- כרישה אחת
- צפרדע אחד של רוזמרין
- מלח
הכנת הריבוליטה הטוסקנית
התחל בהשריה של השעועית וכוסמין במים קרים בנפרד, והניח להם להתרכך למשך כ 12 שעות.
שוטפים את הכרוב, מנתקים את הגבעולים וחותכים את העלים לחתיכות קטנות, מוציאים את החוטים מהצלעות בעזרת קולפן תפוחי אדמה, ואז מנקים את הסלרי והכרישה, מנקים את האחרונים של החלק הירוק, לאחר שחותכים הכל מאוד דק. קוצצים דק את מחטי הרוזמרין יחד עם שן השום.
בתבנית מחממים כף שמן ומבשלים את השום הטחון והרוזמרין יחד עם פלפל הצ'ילי, שומרים על אש גבוהה למשך מספר שניות, ואז מוסיפים את הכרוב, הכרישה והסלרי, מבשלים שתי דקות, תוך ערבוב מלח ולהסיר את פלפל הצ'ילי.
שופכים ליטר מים רותחים, שעועית שטופה ומרוקנת וכוסמין, ואז מוסיפים את מחית העגבניות ומבשלים בכלי מכוסה כ 50 דקות.
מכסים את המרק עם הבצל הפרוס דק, שופכים את שארית השמן ומבשלים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כעשרים דקות, ממתינים שהוא יזהיב, מגישים לבסוף את הריבוליטה שעדיין חם ויחד עם פרוסות הלחם הקלוי.
