כיצד להכין תבשיל לומברד, מתכון להכנה טעימה מאוד, המכונה גם תבשיל בקר של יין אדום, שעבורו יש צורך במרינת הבשר ובהמשך לבישול על אש קטנה כשלוש שעות.
מרכיבים ל 6 אנשים
- 1 ק"ג בשר בקר, גוש או קודון כחלופה
- 1/2 ליטר יין אדום, בארברה, קיאנטי או אחר לבחירתכם
- 50 גרם בייקון
- 2 כפות קמח
- 40 גרם חמאה
- 3 ציפורן
- 2 עלי דפנה
- גזר 1
- 2 בצל בינוני
- צלע סלרי 1
קריאות מומלצות- קציצות עגל מטוגנות עם תפוחי אדמה, בייקון ואגוזי מלך
- חזיר בר בסלמי עם זיתים ועגבניות
- בטן עגל מבושלת בטמפרטורה נמוכה
- תבשיל עגל עדין
- חזה עוף עם שקדים
- קמצוץ מוסקט
- 5 גרגירי פלפל שחור כתוש
- מלח
כיצד להכין תבשיל לומברד
שוטפים ומייבשים את הבשר וחותכים את הבייקון לרצועות קטנות.
עם חצי מהבייקון, השמן את הבשר, עשה חתכים קטנים והכניס את הבייקון לתוכו.
מכניסים את הבשר לתבנית ומכסים אותו ביין.
מנקים, שוטפים וחותכים את הגזר, הסלרי והבצל לחתיכות קטנות, מוסיפים אותם לבשר עם עלה הדפנה, ציפורן, אגוז מוסקט, מלח ופלפל.
השאירו את הבשר למרינה במקרר למשך שתים עשרה שעות.
קוצצים את שארית הבייקון והבצל, מניחים אותם בטרקוטה או במחבת אחרת, מצוידים במכסה, עם החמאה ומשחימים אותם על אש נמוכה.
לאחר 12 שעות מוציאים את הבשר מהמרינדה, מייבשים אותו, מקמחים אותו ומכניסים לתבנית יחד עם הבייקון והבצל שחום בחמאה.
משחים את הבשר באופן אחיד, ואז מוסיפים את נוזל המרינדה על ידי סינון דרך מסננת.
מניחים את המכסה על התבנית ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים וחצי או יותר עד לבישול הבשר.
חותכים את הבשר לפרוסות עבות מספיק, מניחים אותם על מגש ומפזרים עליהם את מיצי הבישול.
מגישים את התבשיל על השולחן עם פולנטה חמה או פירה.
