איך להכין ניוקי סרטנים ירוקים, מתכון למנה ראשונה על בסיס דגים עשירים בטעם, ועשויים בניוקי ביתי עם תרד.
מרכיבים ל -4 אנשים
לכופתאות
- 120 גרם קמח לבן "00"
- 3 תפוחי אדמה
- 2 ביצים
- חבורה של תרד
- כף פרמזן
- מלח
להתלבשות
- 200 גרם זנבות שרימפס
- 10 עגבניות שרי
קריאות מומלצות- אטריות ביצים עם פירות ים, מתכון עם פאסולארי, צדפות ומולים
- פסטה פאצ'רי עם סקאמפי וחצילים
- רביולי מלא דיונון ברוטב קורגט
- ספגטי עם סרדינים טריים
- פסטה תוצרת בית עם תמנון לתינוקות וארוגולה טרייה
- 1/2 פלפל צ'ילי
- שאלוט 1
- פטרוזיליה
- 10 גרם bottarga
- 100 מ"ל מרק דגים או מים חמים
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- מלח ופלפל
הכנת כיסוני הכריכה הירוקים
מנקים, שוטפים ומבשלים את התרד במחבת מבלי להוסיף מים, ואז מצננים אותם תחת מים קרים, סוחטים וקוצצים אותם דק.
שוטפים ומרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם על ידי הכנתם לתבנית עם מים קרים מומלחים שהובאו לרתיחה, למשך כ 20 דקות, ואז מסננים, קולפים ומעבירים אותם במכונת תפוחי האדמה.
שים את הפירה בקערה עם הביצים, הפרמזן, התרד, המלח והקמח.
מערבבים במהירות את כל החומרים, מכסים במפית ומניחים לנוח למשך 10 דקות.
על משטח עבודה, קחו את הפסטה ויוצרים כיכרות קטנות בעזרת הידיים בעזרת קמח.
חותכים את הכיכרות לנתחים שנותנים להם צורה מעוגלת מעט.
הקליפו את הסרטנים וחתכו אותם לחתיכות קטנות.
שוטפים את עגבניות השרי, מחלקים אותם ל -4 חלקים ומסירים את הזרעים.
במחבת עם השמן והפלפל האדום המתפורר משחים את השאלוט הקצוץ.
מוסיפים את העגבניות, ואחרי שתיים או שלוש דקות את הסרטנים.
נטפל עם מרק דגים או מים חמים, הורידו את האש והפחיתו את הרוטב, בוזקו פטרוזיליה והוסיפו מלח ופלפל.
במחבת עם מים רותחים מומלחים טובלים את הניוקי, כשהם מגיעים לפני השטח, מסננים אותם ומעבירים לתבנית עם הרוטב, ואז נותנים להם להתעבות על אש גבוהה.
השלימו את המנה עם הבטארגה המגורדת והגישו מייד.
