אופן הבישול של פרגית סלמית פרה, מתכון שדורש מרינדה של 48 שעות במקום קריר, עם השחמה של הבשר לאחר מכן בנפרד לפני שמוסיפים אותו למרינדה לסיום הבישול, סוף סוף מגישים אותו מוקף חתיכות ירקות ומפוזרים ברוטב המתקבל מבסיס הבישול.

מרכיבים ל -4 אנשים

- 800 גר 'עיסת רגליים של צבי אבן

- 50 גרם שמן זית

- 80 גרם חמאה

- בקבוק קברנה מיושן

- 1 בצל בינוני בגודל

- 2 צלעות סלרי ירוקות

- גזר גדול למדי

- 2 שיני שום

- חבורה אחת של פטרוזיליה

- 2 ציפורן

קריאות מומלצות

• קציצות עגל מטוגנות עם תפוחי אדמה, בייקון ואגוזי מלך
• חזיר בר בסלמי עם זיתים ועגבניות
• בטן עגל מבושלת בטמפרטורה נמוכה
• תבשיל עגל עדין
• חזה עוף עם שקדים

- 3 עלי דפנה

- 1/2 כוס חומץ יין אדום

- קמצוץ קינמון טחון

- גרגירי מלח ופלפל שחור

כיצד להכין צבי פרגית סלמית

חותכים את הבשר לחתיכות באותו גודל.

שוטפים את הירקות, הבצל, הסלרי והגזר, ואז חותכים אותם לחתיכות קטנות, פורסים את השום, קולפים את עלי הפטרוזיליה ומרסקים את הפלפל.

הכניסו את התכשיר הזה לתבנית, ואז כיסו אותו עם היין והחומץ, הוסיפו את עלה הדפנה, ציפורן הקינמון.

השאירו למרינה במשך 48 שעות במקום קריר.

לאחר 48 שעות, הניחו את התבנית עם המרינדה לבישול על אש בינונית כחצי שעה.

בצד, משחים את הבשר היטב עם השמן והחמאה עד שהוא יבש, ואז מוסיפים את המרינדה והמלח, ואז מבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי.

מגישים את הבשר עם הירקות הקצוצים ומפזרים רוטב שמנת המתקבל על ידי מסננת על מיצי הבישול.