איך להכין קפלון ממולא בערמונים ופטריות, מתכון על בסיס עגל וגבינת פרמזן, לבישול בתנור עם ציון דרכי הבישול.
מרכיבים ל 8 אנשים
- קפון של 2,5 ק"ג שכבר ניקה
- 80 גר 'פטריות פורצ'יני
- שן שום
- שמן זית כתית מעולה
- 10 ערמונים מבושלים
- 200 גרם עגל טחון
- ביצה אחת
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 1 כף נענע טחון
- אגוז מוסקט
קריאות מומלצות- קציצות עגל מטוגנות עם תפוחי אדמה, בייקון ואגוזי מלך
- חזיר בר בסלמי עם זיתים ועגבניות
- בטן עגל מבושלת בטמפרטורה נמוכה
- תבשיל עגל עדין
- חזה עוף עם שקדים
- כמה גזרות רוזמרין
- חצי כוס יין לבן יבש
- מלח ופלפל
הכנת הקפונה ממולאת ערמונים ופטריות
מנקים את הפטריות ומשחימים אותן במחבת עם שום ושתי כפות שמן.
מוציאים את הקליפה והעור מהערמונים, שמים אותם בקערה ומועכים אותם במזלג, ואז מוסיפים את העגל, הביצה, הפטריות וגבינת הפרמזן.
מערבבים היטב וטועם עם הנענע הטחון, אגוז מוסקט מגורר, מלח ופלפל.
שוטפים את הקפונה בזהירות, מייבשים אותה וממלאים את החלק הפנימי במלית המוכנה, ואז סוגרים בתפר המיוצר בעזרת מיתר המטבח הלבן הקלאסי.
מניחים את הקפונה במגש אפיה מרופד בנייר קלף ובקצוות גבוהים למדי. מפזרים שמן, מלח ופלפל, ואז מפזרים רוזמרין קצוץ.
אופים בתנור שחומם מראש בחום של 200 מעלות למשך שעה ושלושים דקות.
באמצע הבישול, רטובים עם יין והפכו את הקפונה, בדקו במרווחים קבועים ובמידת הצורך הרטיבו שוב עם יין אחר.
לאחר הבישול, מגישים את הקפונה הממולאת יחד עם רוטב הבישול.
