כיצד להכין חלזונות בורגונדים, מתכון צרפתי טיפוסי, שהכנתו דורשת מילוי מחמאה, שום ופטרוזיליה קצוצה.

מרכיבים ל -4 אנשים

- 48 חלזונות עם קליפה

- 1 ליטר יין לבן יבש

- גזר 1

- 2 צלעות סלרי

- חבורה אחת נדיבה של פטרוזיליה

- 2 עלי דפנה

- 2 שיני שום

- בצל 1

- 150 גרם חמאה

- 1 ליטר מים

קריאות מומלצות

• פחזניות קרם עם ארטישוק: מתכון טעים, מרכיבי בצק
• מנה ראשונה צרפתית עם ירקות
• קנפסות עם פילה אנשובי
• סלט עוף עם סלרי ומיונז
• קנאפה סלמון וביצים מקושקשות

- 15 גרגירי פלפל לבן וקורט אבקת פלפל לבן

- מלח

כיצד להכין חלזונות בורגונדי

הכינו את החלזונות, שטפו אותם במים וחומץ, ואז הכניסו אותם לרתיחה במחבת עם מים, מלח וכמה עלי דפנה למשך שעה לפחות.

לאחר שניקזו אותם במסננת ותנו להם להתקרר, ואז בעזרת קיסם מוציאים את החילזון מהקליפה שלו.

הסר את המעי של כל חלזון, כלומר החלק המעוצב בצורת חלזון, שנמצא בתוך הקליפה, גם מסלק את שן החילזון, החלק הקשה שנמצא בראש, ואז שפשף את החלזונות בקמח ושטוף אותם עם חומץ עד הסר את החומר הדקיק ואז שוב מתחת למים זורמים, ואז מסנן ויבש.

שוטפים את הקליפות במים חמים ומייבשים אותם בתנור.

הכניסו את הרכיכות לתבנית עם היין הלבן, ליטר מים קרים, חמישה עשר גרם מלח, הגזר, הסלרי, הבצל חתוך לשניים, עלי הדפנה, חצי צרור הפטרוזיליה והפלפל.

הרתיחו את החלזונות על אש בינונית כשלוש שעות, הוסיפו, במידת הצורך, מים רותחים כך שהחלזונות תמיד יישארו שקועים בנוזל.

אחרי הניחו לשבלולים להתקרר בנוזל הבישול שלהם.

קוצצים את שיני השום יחד עם הפטרוזיליה ומערבבים אותם עם החמאה המרוככת מעט, מוסיפים מעט מלח ופלפל טרי טחון.

כאשר החלזונות התקררו, סננו אותם.

בכל קליפה שמים מעט תערובת חמאה, חילזון ומעל תערובת החמאה האחרת לסגירה.

העבירו את החלזונות בתנור חם למשך חמש דקות לפני ההגשה.