כיצד להכין רוטב ברנז, מתכון צרפתי מקורי לקל להכנה, עם מרכיבים נחוצים והליך מודרך עם ציון כל אמצעי הזהירות הנדרשים.
מרכיבים 4 אנשים
- 1/2 ד"ל יין לבן יבש
- 1/2 חומץ dl
- 1 כף שאלוט קצוץ דק
- 135 גר 'חמאה
- 3 חלמונים
- קמצוץ של טרגון קצוץ
- קמצוץ של דובדבן קצוץ
- קורט פלפל קאיין
- מלח
הכנת רוטב ברנז
שופכים את היין הלבן והחומץ לתבנית קטנה, שמים על אש נמוכה מאוד ומצמצמים בשני שליש.
קריאות מומלצות- מתכון ראג 'בקר ונקניק
- קריקטורה דגים: מתכון מרק מוגבל
- אטב אטליז עם בשר מעורב
- רוטב אורורה עם בכמל
- רוטב שמנת חזרת
מוסיפים את השאלוט, חתיכת חמאה, חרדל, טרגון, קורט מלח ופלפל קאיין.
אפשר לתערובת להתקרר, ואז להוסיף את שלושת החלמונים בזה אחר זה וקציפים את הרוטב, תוך שמירה על התבנית על אש נמוכה מאוד, או לחילופין, בביין-מארי.
חותכים את החמאה לחתיכות קטנות ומוסיפים אותם לאט-לאט תוך ערבוב מתמיד עם הקצף, עד לקבלת רוטב שמנת.
ברגע שהחמאה נמסה, העבירו את הרוטב דרך מסננת דקה מאוד והשלימו, במידת הצורך, עם קורט פלפל קאיין נוסף.
