איך מכינים פטה עם כבד ועגל שומן עגלת, מתכון לאפות בביי מארי ומגישים קר כמתאבן, חתוך לפרוסות על מגש הגשה.
מרכיבים ל -4 אנשים
- 350 גרם כבד עגל
- 300 גרם שומן טרי
- 100 גר 'חמאה
- 2 ביצים שלמות
- 50 גרם קמח לבן
- 1 בצל קצוץ דק
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה וטרגון
- קמצוץ מוסקט
- חתיכה גדולה של רשת חזיר
- מלח ופלפל לבן טחון טרי
קריאות מומלצות- פחזניות קרם עם ארטישוק: מתכון טעים, מרכיבי בצק
- מנה ראשונה צרפתית עם ירקות
- קנפסות עם פילה אנשובי
- סלט עוף עם סלרי ומיונז
- קנאפה סלמון וביצים מקושקשות
הכנת פטה כבד
מטגנים את הבצל הקצוץ על אש נמוכה עם מעט חמאה.
ברגע שהוא מתחיל להשחים, כבו את האש והוסיפו את שארית החמאה, כדי להמיס אותה בלי לטגן.
בינתיים חותכים את הכבד והרדד לחתיכות קטנות, כדי לעבור דרך מטחנת הבשר בעזרת דיסק החור הקטן.
אוספים את התערובת בקערה גדולה, מוסיפים את רוטב הבצל, הפטרוזיליה הקצוצה והטרגון, ואז מערבבים את החומרים ומעבירים לבלנדר.
מוסיפים לתערובת המתקבלת את הקמח, הביצים, המוסקט, הפלפל, ובמידת הצורך קורט מלח, תוך ערבוב בזהירות.
קו את התבנית עם רשת החזיר, והשאיר אותה על גדותיה מספיק על מנת לכסות את פני התבנית ברגע שהיא התמלאה.
שופכים את התערובת לתבנית ולחץ אותה קלות כך שתפיץ אותה באופן אחיד, ואז תכסה אותה על ידי קיפול רשת החזיר ובישל אותה בתנור בביי-מארי במשך 45 דקות בטמפרטורה של 10 מעלות צלזיוס.
הוציאו את הפטה מהתבנית והניחו על צלחת הגשה, הסירו את רשת החזיר לפני ההגשה קרה.
