איך להכין אסקלופים של עגל עם ארטישוק, מתכון להכנה במחבת על פי המסורת הנפוצה ביותר לבישול בשר עגל בשילוב עם סוג זה של ירק.
מרכיבים ל -4 אנשים
- 400 פרוסות עגל
300 לבבות ארטישוק טריים או קפואים
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
- 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
- קמח לבן
- יין לבן יבש
- מלח ופלפל
הכנת אסקלופי עגל עם ארטישוק
משטחים את פרוסות העגל על ידי הנחתם בין שתי גיליונות פילם ומכות אותם במכרז הבשר.
מחממים כף שמן עם הפטרוזיליה הקצוצה במחבת, שומרים על האש נמוך, ואז מוסיפים את הארטישוקים, המלח, הפלפל ומבשלים כ 15 דקות, ונזכור לערבב מדי פעם.
במחבת אחרת מחממים את שארית השמן, מוסיפים את פרוסות עגל המקומח ומשחים אותן משני הצדדים על אש גבוהה, תוך ערבוב עם כף עץ.
קריאות מומלצות- קציצות עגל מטוגנות עם תפוחי אדמה, בייקון ואגוזי מלך
- חזיר בר בסלמי עם זיתים ועגבניות
- בטן עגל מבושלת בטמפרטורה נמוכה
- תבשיל עגל עדין
- חזה עוף עם שקדים
ברגע שהפרוסות שחומות זהובות, מפזרים מעט יין מלמעלה, ממתינים להתאדות על אש גבוהה.
מוסיפים את הארטישוקים, שבישלו בינתיים, והשאירו לטעום כמה רגעים לפני ההגשה וההגשה.
