איך להכין את הרוטב העילאי, מתכון לבן וקטיפתי נפוץ עם מרק עוף ושמנת, אידיאלי לשילוב עם בשרים מבושלים, עליו להיות מוגש חם מאוד.
מרכיבים לחצי ליטר רוטב
- 1/4 ליטר עוף או מרק עוף
- 30 גר 'חמאה
- 40 גרם קמח לבן
- 1/2 כוס שמנת טרייה
- פלפל טרי טחון
- מלח
הכנת הרוטב העילאי
סנן את מרק העוף, ריסק את הירקות ששימשו להכנתו במסננת, בכדי להשיג מרק משמעותי וטעים, יש לשמן אותו רק בחלקו לפני שמכניסים אותו לתבנית ומרתיחים אותו על אש בינונית.
בינתיים שמים את החמאה לתבנית, הופכים אותה לאט לאט, ואז מוסיפים את הקמח ומבשלים כחמש דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב עם כף עץ מבלי לתת לזה לצבוע, עד לקבלת רוקס לבן.
מוסיפים את המרק החם לרוקס הלבן, טיפין מעט, תוך ערבוב מתמיד עם כף עץ, עד לקבלת רוטב חלק והומוגני.
כוונו את המלח והוסיפו קמצוץ פלפל, לאחר מכן מבשלים עשרים דקות על אש בינונית, מחכים שהקמח יגיע לנקודת הבישול הנכונה, לאחר הוספה בהדרגה של השמנת, המשך לערבב, עד שהרוטב קיבל את העקביות אופטימלי.
קריאות מומלצות- מתכון ראג 'בקר ונקניק
- קריקטורה דגים: מתכון מרק מוגבל
- אטב אטליז עם בשר מעורב
- רוטב אורורה עם בכמל
- רוטב שמנת חזרת
יש להגיש את הסוג הזה של רוטב חם מאוד, בשילוב עם אורז מבושל עם חמאה או בשרים מבושלים, ואולי מועשר על ידי הוספת שתי כפות גבינת פרמזן מגורדת וחלמון ביצה.
