איך לבשל לוכדי עוף מבושלים, מתכון מבוסס-שפית המורכב מדורלי, כבדים וקרסטים, תהליך דו-שלבי, החל משחמה בייקון ובצל וכלה בבישול עולמי של כל המרכיבים במרק.

מרכיבים ל -4 אנשים

- 200 גרם כבדי עוף שכבר מנוקו

- 100 גרם גריצות עוף שנקו מראש

- 100 גרם בין רכסים, צבים וביצים שטרם נולדו

- 2 צלעות סלרי חתוכות לחתיכות של 2 ס"מ

- 40 גרם חמאה

- 30 גרם בייקון

- חצי בצל

- כפית רסק עגבניות

- 1/4 ליטר מרק. אגוז זה גם בסדר

- 2 כפות קמח

קריאות מומלצות

• קציצות עגל מטוגנות עם תפוחי אדמה, בייקון ואגוזי מלך
• חזיר בר בסלמי עם זיתים ועגבניות
• בטן עגל מבושלת בטמפרטורה נמוכה
• תבשיל עגל עדין
• חזה עוף עם שקדים

- קמצוץ מוסקט

- מלח ופלפל

הכנת פסולת עוף מבושלת

לאחר שטיפת הרכסים והוואטלים במים רותחים, קלף אותם, ואז נקה ושטף את השפלה האחרת, חתוך את הגריזות לשישה חלקים ואת הכבדים לארבעה, ואז קמח את כולם קלות.

מרתיחים את הסלרי אל דנטה בסיר עם מים רותחים.

קוצצים בייקון ובצל, ואז הכניסו אותם לתבנית עם החמאה ושחמו למשך חמש דקות, ואז הוסיפו את הגריזיות שהופכות אותן לחומות למשך חמש דקות, ואז הוסיפו את הקלות, הוואטלים, הביצים שטרם נולדו וסלרי סחוט היטב.

מוסיפים מלח, פלפל, מוסקט ומשחימים הכל.

ממיסים את רסק העגבניות במרק החם ומוסיפים אותו לשאר, ממשיכים בבישול עד שהגליפות רכות.

בשלב זה, הוסיפו גם את הכבדים והמשיכו לבשל עוד עשר דקות, ושפכו עוד מרק רותח במידת הצורך, בהתחשב בכך שבתום הבישול החלק התחתון חייב להיראות צפוף למדי.

מגישים את לוכדי העוף על השולחן כשהם עדיין חמים.