איך מכינים צלופח במרינדה, מתכון למנה שאפשר להגיש גם כמנה עיקרית וגם כמתאבן כפרי, אחרי שהשאירו אותו במקרר למרינדה במשך יומיים-שלושה.
מרכיבים ל -4 אנשים
- 700 גרם צלופח
- 3 כפות שמן זית
- שמן זרעים לטיגון
- כמה כפות קמח
- 2 שיני שום
- 2 בצלים גדולים
- 2 גרגירי פלפל
- 3/4 ליטר חומץ אדום
- קורט פלפל צ'ילי אדום
- מלח
קריאות מומלצות- לובסטר תרמודיור, מתכון מקורי עם רוטב
- דיונון ממולא קל להכנה במחבת עם יין לבן
- אנשובי ממולאים לחם ומטוגן
- סוליית ניקוייז: מתכון עם לימון
- פילה דג סן פייטרו בגריל בתנור
הכנת צלופח במרינדה
בסיר, אולי בטרקוטה, שמים את החומץ האדום, את גרגרי הפלפל ואת שיני השום הכתושות.
העבירו את התבנית על אש נמוכה ותנו לה להתבשל לפחות חצי שעה.
משפשפים את עור הצלופח במטלית גסה מאוד או בעזרת הכלי המתאים לגודל קנה מידה.
שוטפים היטב את הצלופח, מוציאים את המעטפות והזימים, חותכים לחתיכות באורך של כארבעה סנטימטרים, מקמחים אותם קלות ומטגנים אותם במחבת ברזל עם השמן הרותח.
לאחר השחייתם משני הצדדים, מלח אותם, סננו אותם על מגבות נייר והניחו בקערה.
במחבת עם שלוש כפות שמן, משחים בעדינות את הבצלים הפרוסים דק, מפזרים עליהם מעט מלח, מפזרים עליהם חומץ אדום, מערבבים ויוצקים הכל על חתיכות הצלופח.
השאירו אותם למרינה במשך יומיים-שלושה במקרר לפני ההגשה.
