מהם מוצרי המזון והיין האיטלקיים הטובים ביותר המחולקים לפי אזור, ומדגישים את אלה שבולטים במקוריותם הגדולה יותר ושטעמם מומלץ מאוד למי שרוצה לנסות התמחויות טיפוסיות באזור מסוים.
צפון מערב
ברצוננו ללכת בדרך העוקבת אחר הגיאוגרפיה, אנו מתחילים מהשטחים שהם חלק מצפון מערב איטליה, אחד האזורים המעניינים והעשירים בעולם מבחינה גסטרונומית.
בין מוצרי הארץ הכמהין הלבן הוא המאסטר, שמכאן החל לשולחנות המלוכה, גם בקרב יערות ושדות, מעל ומתחת לאדמה, יש מגוון רחב מאוד של פירות וירקות.
טורינו נחשבת לבירת השוקולד, מילאנו של מתוקים מחמצת, ואילו קרמונה היא בירת נוגט.
שמן זית כתית מעולה, אחד מסמלי התזונה הים תיכונית, הוא גם גיבור בחלק זה של הבלפאים.
פונטינה היא הידועה ביותר בין גבינות ההרים של צפון-מערב, בפרט פיימונטה ולומברדיה יכולה להיחשב כראוי לבירות העולם של גבינות משובחות.
באשר ליין, ברברה דל פימונטה וברברה דלה לומברדיה שוררות, אותו זן ענבים עבור יין איכותי המוצג הן על שולחנות ביתיים והן על אלה של מסעדות טרנדיות.
לחם, שיפון שחור ולחם כוסמת שנעשה לאורך זמן רב היה בעבר, לפני התפשטות הפולנטה, האוכל העיקרי בעמקי האלפים, שהיה בשימוש נרחב להכנת מרקים וכרוב תפוחי אדמה טעימים. , במיוחד בעמק אאוסטה.
על בשרים נרפאים, "פורצ'לו אלוהי" ובשרים יבשים שונים, כמו ברסולה, משותפים אנשים מהמישורים וההרים באמנות שימורים הרואה בפידמונטה ולומברדס חלוצים אותנטיים.
צפון מזרח
לנוע צפונה-מזרחית, יש לומר כי סגנון האיכרים נותר כפי שהיה בעבר, כשהטבע עושה את שלו ונותן לעצמו להיות מושפע מהחום של אגם גארדה והים האדריאטי, שבניגוד למיקרו-אקלים האלפיני יוצרים מיקרו אקלים יוצא דופן.
חיות החצר מהוות את עושרה של גסטרונומיה איכרתית, שהיא עדיין האהובה ביותר מגבעות פיאצנצה לגבעות טריוונטו, עם תרנגולת פדובה ואווזי פרדונונה.
קריאות מומלצות- מהם קו הרוחב והאורך, כיצד מחשבים אותם
- שמלה שחורה עם שרוולים ארוכים עם גרביים וסיימה בתחרה
- אנטארקטיקה: מידע, טריטוריה, נווה מדבר אנטארקטי
- מה המשמעות של אהבת אדם באמת
- Barberry: לשם מה הוא משמש, תכונות טיפוליות של פירות יער
אסיאגו הוא סמל גבינות ההרים האותנטיות, בפרות הרמה הנפלאות הזו פרות לא משמשות רק כגורם כוריאוגרפי כדי לספק סיפוק לתיירים, אלא הן מייצגות את הגיבורים האמיתיים של פעילות שממשיכה לעקוב אחר המקצבים ורמת האיכות של העבר .
באשר לתוצרי כדור הארץ, נבטים מרכזים את איכויות הצמח שייוולד, אספרגוס הם העתיקים ביותר שאוכלים על ידי האדם ומוצאים את בירתם בבסנו דל גראפה.
אבל החקלאות בצפון-מזרח עשויה גם דובדבנים, במיוחד בויגנולה, וכן מפטריות טרוויזו ורדיצ'יו ובורגו די טארו.
עצי שמן וזית מאפיינים לא רק את אזור אגם גארדה אלא גם את כל גבעות ונטו, עם התרחבות גם ברומאניה, שם מיוצרת ברישיגלו יוצאת הדופן, ובפריולי.
כן, ניתן לומר בבטחה כי כל האזור הגאוגרפי של צפון-מזרח הוא כרם גדול מאוד, עם ייצור יין שנע בין הלבנים הגדולים של דרום טירול וקוליו ליינות אדומים ייחודיים בעולם, כולל אמרון. אל תשכח את הפרוסקו המעולה.
בארצות אלה, בהן נולדו פנדורו וסוגים אחרים של כל קינוחי החמאה, בולטת פולנטה, מנת איכרות של מצוינות, בזכות תירס מפואר כמו המרנו.
בכל הנוגע לבשר מרפא, חזיר פארמה מפורסם בכל רחבי העולם, אך לא חסרים בשר חזירים ונקניקיות באזורים אחרים באמיליה רומאניה, ונטו ופריולי ונציה ג'וליה.
מרכז איטליה
במרכז איטליה ניצבים בפנינו שתי כלכלות חקלאיות שונות, המקושרות לשני עצים הנחשבים לסמל השטח, כלומר זה של הערמון ושל עץ הזית.
אם ניקח בחשבון שדווקא כאן חצי האי האיטלקי מצטמצם, זה מסביר מדוע הטעמים הכפריים האופייניים לאפנינים מתחרים עם התמחויות הדגים האופייניות לאזורים הימיים.
אם מבחינה איכותית, ייצור הנפט של מרכז איטליה אינו משמעותי במיוחד בהשוואה לאזורים הדרומיים, אולם ישנם שמנים ברמה גבוהה בטוסקנה, אומבריה ולאציו.
באשר לבשרים, בקרב הבקר זן צ'יאנינה הוא הידוע ביותר, שהתפרסם על ידי הסטייק הפלורנטיני המפורסם. בנוסף לכל אלה, גם מירוצי מארשה ומארמה ראויים להתחשבות, כמו גם Cinta Senese, ולגזעי כבשים, כבש זרי.
מפורסמים גם דגי החול, לאורך רצועת החוף העוברת מווירג'יו לגאטה, וזו של קרקעית הים, המוצגת במיוחד סביב איים כמו גורגונה, מהם סרטנים ידועים היטב.
בין מוצרי האדמה, כמהין בשחור לבן הם בעלי ערך רב, גם שלל פטריות, עשבים, ופירות וירקות ראויים לתשומת לב.
סיינה מפורסמת בזכות הקונדיטוריה שלה, ובמיוחד פנורטות וקינוחים טיפוסיים מימי הביניים הוענקו במשך דורות בעיר בה Palio המסורתי מתקיים מדי שנה.
מרכז איטליה היא גם ממלכת הפקורינו המציעה פנים רבות ושונות אשר אניני יודעות להבחין ולהעריך בגלל הבדלי הארומטיות והטעם שלהם.
חזיר האפנין, החל מאלו הטוסקנית ונורקיה, ומכאן השם נורצ'ינו שמצביע על מי שאורז את הבשרים המרופאים, הוא הצד השני של חזיר איטליה, במקרה זה מלוח, המנוגד לזה המתוק האופייני ל אזורים אחרים, למשל פארמה.
יין הקיאנטי הטוסקני הטיפוסי ידוע ומוערך בכל רחבי העולם, בנוסף לכל אלה, גם יינות מארשה ואומבריה זכו בפרסים בינלאומיים נהדרים.
דרום איטליה
דרום איטליה היא טריטוריה בה ברוב המקרים זו עדיין המסורת הפופולרית והפעילות המלאכה הקטנה שנותנים את הטוב ביותר מעצמם.
ייצור גדול של נפט ויין באזורים החקלאיים האפולייים העצומים הם יוצא מן הכלל, ועומדים במקום הראשון לכמות ואיכות.
תאנים יבשות אופייניות בכל אזור הדרום, כמו גם דגים משומרים, עגבניות ופלפלים יבשים, כמו גם כל מיני ירקות כבושים.
הרבה שמש ואקלים יבש מבטיחים מוצרים ריחניים, בריאים וניתנים לעיבוד קל בשיטות אורגניות, שטחים שונים מאוד הופכים למקור של צדדיות רבה, הנמצאים למשל על עגבניות.
האדמות החמות של הדרום מציעות יינות עם צבע עז ותכולת אלכוהול טובה שמצליחים להתגלות בשל תכונותיהם גם בשאר איטליה ובעולם.
גרגנו וטור אנונציאטה נחשבים לבירות היסטוריות של פסטה חיטה דורומה מיובשת ומקדשי מקרוני.
אבל אברוצו עם פרה סן מרטינו ופוליה עם סריגים, רק כדי לתת שתי דוגמאות, היום אינם שונים, כמו מקומות אחרים בהם כל יום, בכל בית ובכל חווה, סוגים חדשים של פסטה מיוצרים תמיד עם טרי של מים וקמח.
גבינות הבופאלו הסתובבו, אך גם חיסונים, כמו קקוצ'קוואלו, פיורדילאטה ופרובולה, הם גאוות אומנות החלב הדרומית, אשר בכל זאת מוצאת רמות נהדרות של טעם ודמיון גם עם פקורינו ועם סוגים רבים של ריקוטה המשמשים כמרכיב בסיסי ב הרבה מנות ראשונות וקינוחים.
דרום איטליה הייתה מאז ומעולם הרכז הכמותי העולמי של שמן זית. כיום הקדמה הזו כבר לא נמצאת מכיוון שחלק מהאזורים הספרדים והיוונים התפתחו בכיוון זה, אך נותרה עדיפות איכותית ברורה בהשוואה לשמנים זרים.
בין הבשרים שנרפאו, הבצלים הם המאסטרים, המתקבלים מחתיכות עדינות המתקבלות על ידי בחירת החלקים הטובים ביותר של החזיר ומעיבוד ללא רבב.
איים
סיציליה וסרדיניה הן שני שטחים המייצגים רכז של ידע גסטרונומי ים תיכוני ועוד.
רעיונות ערבים וגנוזיים, יוונים ונורמניים, אך גם רעיונות שמגיעים מספרד ואפילו מאנגליה מצאו הרמוניה ואישיות מחודשת.
לא ניתן לומר שלסיציליה יש את הנקודה החזקה שלה בבשרים מרפאים, נהפוך הוא סרדיניה, עם חזיריה מגודלים בטבע, ובמיוחד אלה עם המעיל השחור, בולטת עם חזיר הסרדיני והנקניק שלו.
הטונה שעוברת בחודש יוני נחשבת לטובה ביותר בעולם, בסיציליה ובסרדיניה ישנם עדיין מספר דגי טונה, למשל בקרלופטה ופוויניאנה, טונה לא נזרקת, אלא להפך, הם מכינים התמחויות מדהימות של פירות ים בעזרת כל חלק בזה.
אם מרסלה, ורנקיה, מוסקטו די פנטלריה נחשבים בצדק לסמלי האונולוגיה של שני האיים האיטלקיים הגדולים, מצוין גם סמל איכות יוצא דופן ביינות השולחן.
בסרדיניה, הגפנים האוטוכתוניות שולטות, כאשר קננאו וקרטיניאנו בין האדומים וורמטינו בין הלבנים במקום הראשון.
בסיציליה, ענבים בינלאומיים יורדים בהדרגה מאלו מכרמים ילידים ששימשו לייצור הנרו ד'אבולה המפורסמת.
פרט לפלטון, אם יש מסורת מאפה המתפשטת בכל העולם, היא זו הסיציליאנית.
את הקסטה והקנולו האותנטיים ניתן למצוא רק בסיציליה, שם הרועים הופכים את הריקוטה הנכונה המסוגלת להפוך אותם ללא דמיון.
הנפט הסיציליאני שולט בתחרויות בינלאומיות רבות, בזכות העושר הארומטי והאיזון החיצוני של הריח.
כעת ייצור הפקורינו באירופה נמצא בידי הרועים הסרדינים כמעט בכל מקום, שיא זה מגיע לשיאו מעל לכל ביצירות מופת חלביות אותנטיות, כמו גבינת גרנסרדו.
אפילו בסיציליה לפקורינו יש מסורת ארוכה, אך הגבינות המשמעותיות ביותר הן פסטה פילטה וביניהן הבולטת של ראגוסאנו.
סיציליה היא אי הבשמים וסרדיניה אינה שונה. אם שומר בר הוא סמלו של הראשון, הדס הוא סמלו של האחרון.
אבל הניחוח הוא זה שמייחד את כל תוצרי האדמה שלהם, בין אם הם ספונטניים או מעובדים, בפרט עגבניות, מלונים, פטריות, משמשים, פיסטוקים ותותים.
