המתכון של סבתא שמסביר איך להכין את הרפרפת, מרכיב מהותי להכנת קינוחים רבים, עם תיאור של הווריאנטים העיקריים, קרם צ'נטילי וקרם שרוף.
מרכיבים ל -4 אנשים
- 4 ד"ל של חלב
- 2 כפות סוכר
- 2 כפות קמח
- 3 חלמונים
- 1 חתיכת קליפת לימון
הכנת מתכון הרפרפת של הסבתא
מעבדים את החלמונים עם הסוכר, מוסיפים את הקמח מנופה ומערבבים.
לאחר הרתחת החלב עם קליפת הלימון, הסר את הקליפה ושפך את החלב על התערובת המוכנה, ואז הניח אותו על האש.
מערבבים ברציפות בעזרת כף עץ וברגע שהקרם מתחיל לרתיח, הסירו אותו מהאש, ערבבו אותו והחזירו אותו על האש.
יש לחזור על פעולה זו שלוש פעמים. כשקר, ניתן לשלב את הרפרפת עם קצפת ממותקת מעט, בפרופורציות שוות, תוך ערבוב מלמטה למעלה, כדי להשיג את הקרם הדיפלומטי.
רפרפת מסורתית
הוא מוגש בקינוחי כף או משמש גם ל קישוטים של סוגים שונים של עוגות, עוגת ספוג, שמנת או ריקוטה קנולי, קרם לתינוק ועוד הרבה מאכלים מאפים.
קריאות מומלצות- לביבות סן ג'וזפה עם צימוקים
- מתכון פאי תפוחים קלאסי פשוט ומהיר
- שארלוט עם מוס שוקולד מריר
- טארט ריבת פטל עם שקדים, אגוזי לוז וצנוברים
- עוגה עם קמח ערמונים, צנוברים וצימוקים
המרכיבים העיקריים המרכיבים את הרפרפת הם ביצים, סוכר, חלב וקמח בשילוב עם אחרים התורמים ליצירת וריאציות רבות בין מתכוני הבישול כולל קרם דיפלומטי, טוב מאוד אם משולב ביינות קינוח מעולים, המתקבלים מהאיחוד עם קצפת, קרם לימון, בטעם גרידת לימון, קרם וניל, המתקבל על ידי הוספת שקית וניל פשוטה, ושמנת שוקולד עם הצגת מנה טובה של קקאו כהה.
קרם שנטילי, המשמש במיוחד בקונדיטוריה כמילוי או כקישוט לסוגים שונים של קינוחים, הוא קרם מסוים שמתקבל על ידי עבודת קצפת עם איחוד תמציות וניל.
מקורו במתכון מהניסוי הראשון שביצע הצרפתי פרנסואה ואטל בסוף המאה השבע-עשרה, שכלל שימוש משולב בקצפת וסוכר ציפוי בטעמי וניל.
הקרם השרוף, מהקרם ברולה הצרפתי, הוא אחד ממוצרי הקינוח האופייניים ומבוסס על רפרפת מרופדת בסדין פריך של סוכר מקורמל.
