איך להכין את הפסטייה הנפוליטנית בעקבות המתכון המקורי, תוך שימוש בקפדנות בכל המרכיבים הדרושים בכדי להשיג את העוגה במראה ובטעם המסורתיים שלה.
משמעות פסטייה, גרסאות ומנהגים
פירוש המונח פסטייה הוא קינוח נפוליטני עתיק שנולד להכין בתקופת הפסחא, אך כיום מיוצר ונצרך בכל עת של השנה.
מדובר בפאי מאפה קצרון עם מילוי על בסיס ריקוטה, חיטה מבושלת, ביצים, תבלינים ופירות מסוכרים.
המאפה ששימש להכנת הפסטייה, כשהוא מבושל פעם אחת, חייב להיות פריך, ואילו המילוי חייב להישאר רך, למרות הבישול, עם מראה זהוב וטעם המאופיין בניחוחות השונים המשמשים להכנתו.
כמו כל קינוח אחר, ישנן גם כמה וריאציות לפסטייה, בנוסף לאמצעי הזהירות המשמשים את השפים והיצרנים השונים של המתכון הנפוליטני הטיפוסי הזה.
בגרסה המקורית של המתכון משתמשים במי קינמון ופריחת התפוזים כטעמים, ואילו במקרים אחרים משולבים טעמים וטעמים, שבמקרים מסוימים עשויים לגרום לתומכי המסורת להעלות את אפם.
מקורותיה של הפסטיירה חוזרים לתקופות קדומות מאוד, אפילו לכתות אליליות, כאשר, המתכון הזה, הוכן לכבוד האביב הקרוב.
עם הזמן זה הפך להרגל מגובש להכין אותו לקראת חג הפסחא.
נראה כי השם פסטיירה נגזר מהמנהג של שימוש בפסטה מבושלת במקום חיטה מבושלת, מסורת שעדיין אחריה כמה חובבי מטבח שרגילים להכין את הפסטיירה באמצעות ספגטי או קפליני.
מרכיבים לעוגה 24 ס"מ
- חמאת חמאה קרה 155 גר '
- 315 גרם 00 קמח
קריאות מומלצות- לביבות סן ג'וזפה עם צימוקים
- מתכון פאי תפוחים קלאסי פשוט ומהיר
- שארלוט עם מוס שוקולד מריר
- טארט ריבת פטל עם שקדים, אגוזי לוז וצנוברים
- עוגה עם קמח ערמונים, צנוברים וצימוקים
- 135 גרם סוכר
- 3 חלמונים
- ריקוטה 200 גרם חלב פרה
- ריקוטה כבשים 200 גרם
- 350 גרם סוכר
- 2 חלמונים
- 2 ביצים בינוניות
- ארז 50 גרם ארז מסוכרים
- גרידת לימון אחת
- 50 גרם תפוז מסוכרים
- 25 גרם מי פריחת תפוזים
- קורט קינמון טחון
- 30 גר 'חמאה
- 350 גרם חיטה מבושלת מראש
- 250 גרם חלב מלא
- שעועית וניל 1
- ביצה אחת לצחצוח
כיצד להכין את הפסטייה הנפוליטנית
לאחר שניקזנו היטב את הריקוטה מהגבינה, התחילו להכין את מאפה הקציצה, להכניס למיקסר את הקמח מנופה, את חתיכות החמאה הקרות, קורט מלח וסוכר.
לאחר סיום הפעולה, הפעילו את המיקסר למשך מספר רגעים, על מנת לקבל התזת חול, ואז העבירו לקערה והוסיפו את 3 החלמונים.
באופן קפדני, יש ללוש במהירות את החומרים עד שהם דחוסים, ואז העבירו את הבצק המתקבל על משטח עבודה ותנו לו צורה של בצק בצק, אשר לאחר מכן ישוטחו מעט ועטוף בניילון נצמד לאוכל, ואז השאירו לנוח בתוך במקרר כשעה.
בינתיים מכינים את קרם החיטה, שופכים את החלב לסיר ומוסיפים את החיטה והחמאה המבושלים מראש.
לאחר גרדת גרידת לימון וערבוב המרכיבים בעזרת כף עץ, לאחר מכן מביאים לרתיחה על אש נמוכה, תוך ערבוב עד לקבלת קרם סמיך וסמיך למדי, זה ייקח כ-25-30 דקות.
כשקרם החיטה מוכן, שופכים אותו לקערה גדולה מספיק ונותנים לו להתקרר.
בזמן ההמתנה, מנפים שוב ושוב את הריקוטה בעזרת מסננת ומרית, בכדי להפוך אותה לקרמית יותר, ואז שופכים את הביצים בקערה יחד עם החלמונים והסוכר, עובדים הכל עם הקצפה עד לקבלת תרכובת הומוגנית.
מוסיפים את הריקוטה ומערבבים, ואז מוסיפים את החיטה המבושלת, מקוררת בינתיים, פריחת התפוז, אבקת הקינמון וזרעי שעועית וניל.
לאחר ערבוב, מוסיפים את המלית והפירות המסוכרים כתום למלית.
מערבבים שוב את החומרים, שומרים את המלית בצד, ואז חמאה וקמח תבנית בקוטר 24 ס"מ.
כעת קחו את מאפה הקצרן וקחו מנה קטנה שתשמש למטבעות, ואז גלגלו את החלק הנותר ליצירת דיסק בעובי של חצי סנטימטר.
קו את התבנית עם דיסק המאפה הקצר, חותך את הקצוות העודפים ואז חודר את התחתית בקצות המזלג.
שופכים את המלית פנימה, שחייבת להגיע לשולי המאפה.
בעזרת השאריות והבצק שנשאר בצד, השיג דף לא דק מדי ובעזרת חותך מחורץ יוצרים רצועות בעובי של כ- 1.8 ס"מ.
מקשטים את הפסטיירה במעילים, הקפידו למקם אותם בעדינות ודאגו להם לדבוק בקצוות כך שלא ישקעו וסדרו אותם ברשת מנסה להשיג מעוין שווה.
לאחר צחצוח עדין של הרצועות בביצה שלמה טרופה, הכניסו את הפסטייה לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ- 70 דקות.
לאחר 60 דקות יש להקפיד לכסות את העוגה ביריעת נייר קלף, ואז להמשיך לבשל עד לסיומה.
ברגע שהפסטיירה מבושלת, הוציא אותה החוצה והניח לה להתקרר לחלוטין בתוך התבנית, לאחר שהכניס אותה למקרר למשך 8 שעות, כך שניתן יהיה להפוך אותה בקלות רבה יותר.
הפוך את התבנית על הפלטה, בזהירות רבה לא לשבור את העוגה, ואז הניח את הפסטייה הנפוליטנית על צלחת קינוח.
ניתן לשמור את הפסטייה הנפוליטנית במקרר למשך 3 ימים לכל היותר, ולשמור עליה מכוסה היטב.
