כיצד לבשל את המתכון המסורתי לגלנטין עוף עם עגל ובשר חזיר, המרכיבים הדרושים כוללים שומן, חזיר מבושל ולשון מלוחה.
מרכיבים ל 6 אנשים
- עוף של 1.2 ק"ג
- 100 גרם עיסת עגל טחון
- 100 גרם בשר חזיר טחון
- 50 גרם שומן טרי, חתוך לרצועות בעובי של כחצי סנטימטר
- ביצה אחת
- 50 גרם חזיר מבושל רזה חתוך לרצועות קטנות
- לשון בריפוי 50 גרם
- רגל עגל אחת
- צלע סלרי 1
- גזר 1
קריאות מומלצות- קציצות עגל מטוגנות עם תפוחי אדמה, בייקון ואגוזי מלך
- חזיר בר בסלמי עם זיתים ועגבניות
- בטן עגל מבושלת בטמפרטורה נמוכה
- תבשיל עגל עדין
- חזה עוף עם שקדים
- בצל 1
- כמהין שחור מנורסיה
- 20 גר 'פיסטוקים קלופים, קלופים וקצוצים
- 0.5 ד"ל של ברנדי
- 3 ליטר מים
- מלח ופלפל
הכנת הגלנטין המסורתי
להבה, לשטוף ולייבש את העוף בעדינות.
הניחו את הציפור על קרש החיתוך, ניתקו את הראש והשאירו את כל הצוואר מחוברים לשאר.
ערוך חתך לאורך כל הקו האחורי ועצם אותו לגמרי, בכדי להשיג עטיפה לאחסון הגלנטין.
חיוני להימנע מחיתוך בעור, מסיבה זו יש צורך להשאיר חלק מהבשר צמוד לעור.
חותכים את השד וחותכים אותו לרצועות ואז מוציאים את הבשר לחלוטין מפגר העוף על ידי כריתת הבשר המתקבל ממבצע זה.
הכניסו את הבשר הטחון לתבנית יחד עם שומן, בשר חזיר, לשון מלוחה, בשר עגל ובשר חזיר, פיסטוקים, כמהין שנחתכו לרצועות, ביצה, מלח ופלפל.
מערבבים הכל היטב בעזרת כף עץ, ואז מפזרים את הברנדי ומניחים לנוח כשעה.
כעת קחו את עטיפת העוף, מורחים אותה היטב על משטח ישר ושמים במרכז את כל התערובת שהוכנה טרי, ואז גלגלו אותה לסלמי שתפור עם חוט גולמי.
עטפו את גליל הגלנטין שהתקבל ביריעה וקשרו אותו עם חוט מטבח דק.
להבה ולשטוף את רגל העגל, להכניס אותה לסיר גדול מלא בשלושה ליטר מים קרים, סלרי, גזר, בצל ומעט מלח, ואז לטבול בתוכו את הגלנטין.
מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה שופעת, ואז מוציאים את הגלנטין מהמרק, משאירים אותו להתקרר, ואז נופפים אותו, שכן לאחר הבישול הנפח יצטמצם, עם התרחבות כתוצאה מכך את המיכל.
השחרר שוב את הגלנטין בחוזקה מאוד, ואז החזיר אותו למרק הבישול החם עדיין, נותן לו לנוח, לוחץ אותו מתחת למכסה עם שני משקלים עליו, כך שהוא יישאר ממוקם בתחתית הסיר כשעה, מחכה ל קירור מוחלט של הנוזל.
מוציאים את הגלנטין מהנוזל ומשחררים אותו מגיליון הכיסוי, נותנים לו להתקרר היטב לפני שחותכים אותו ומגישים אותו על השולחן.
