הכנת צ'וצ'וקו בסגנון ליוורנו, כיצד להכין את המתכון המקורי עם כל המרכיבים הדרושים, זיווג יין למרק דגים מסורתי.
מרכיבים ל 6 אנשים
- דגים עם עצם דגים (דגי עקרב, מורן, טרצ'ינה): גר '. 800
- פלומבו: גר '. 500
- תמנון סלע: גר '. 500
- דיונון: גר. 500
- ציקדות: גר '. 500
- עגבניות בשלות או קלופות גר. 500
- בצל
- 3 שיני שום
- פלפל צ'ילי
יין אדום קטן
קריאות מומלצות- אטריות ביצים עם פירות ים, מתכון עם פאסולארי, צדפות ומולים
- פסטה פאצ'רי עם סקאמפי וחצילים
- רביולי מלא דיונון ברוטב קורגט
- ספגטי עם סרדינים טריים
- פסטה תוצרת בית עם תמנון לתינוקות וארוגולה טרייה
- 6 פרוסות לחם ביתי
- שמן זית
- מלח
איך להכין cacciucco alla livornese
יש לנקות היטב את כל הדגים שבחרתם בגודל די קטן.
עברו קנה מידה, פרקו אותם וחיסלו את הסנפירים.
קלף את העור וחתוך אותו לחתיכות של 6 או 7 סנטימטרים.
נקו את הרכיכות היטב וחתכו אותן לחתיכות.
יוצרים טחון דק של שום, בצל, פטרוזיליה ופלפל צ'ילי ומשחים אותו בחצי כוס שמן.
ברגע שהבצל מתחיל להשחים, שופכים פנימה חצי כוס יין וכשהוא התנדף, הכניסו את התמנון ודיונון לסיר.
לאחר כמה נינוטי מוסיפים את העגבניות, ממליחים וממשיכים לבשל עוד רבע שעה. מוסיפים את שאר הדגים וממשיכים לבשל עשרים דקות.
במידת הצורך, הוסף מים חמים או מרק דגים.
מגישים את הקוצ'וקו הנוזלי למדי על פרוסות לחם שום קלוי וקל.
זכרו שניתן ליהנות מקוצ'וקו עם יין אדום צעיר.
