איך לבשל בשר בקר עם חזית ברולו, מתכון פיימונטה מסורתי שיש לבשל במחבת שלגביה צפויה מרינדה של 12 שעות, הכנה של עשרים דקות וזמן בישול של כשלוש שעות.
מרכיבים ל 8 אנשים
- עיסת בשר של 1.5 ק"ג
- בקבוק יין אחד של בארולו
- 3 גזר בינוני
- 2 בצל בינוני
- צלע סלרי 1
- 3 עלי דפנה
- 4 ציפורן
- חתיכה קטנה של קינמון
- 2 שיני שום
- צפרדע אחד של רוזמרין
קריאות מומלצות- קציצות עגל מטוגנות עם תפוחי אדמה, בייקון ואגוזי מלך
- חזיר בר בסלמי עם זיתים ועגבניות
- בטן עגל מבושלת בטמפרטורה נמוכה
- תבשיל עגל עדין
- חזה עוף עם שקדים
- 70 גרם חמאה
- גרגירי מלח ופלפל שחור
הכנת בקר בקר עם ברולו
לאחר הנחת הבשר בתבנית יחד עם עלי הדפנה, ציפורן וקינמון, הוסיפו את היין והניחו למרינה במשך שתים עשרה שעות במקום קריר.
לאחר הזמן הדרוש, הוציאו את הבשר מהמרינדה, אספו את הנוזל שיש להשאיר אותו בצד להמשך, ושחימו אותו בתבנית אחרת מכל הצדדים על אש גבוהה, בחמאה המומסת והחמה יחד עם הרוזמרין.
כשהבשר השחים הוסיפו גזר, בצל וסלרי חתוכים לחתיכות גדולות, בנוסף לשקעי השום שנותרו שלמים.
משחימים הכל כעשר דקות, ואז מוסיפים את נוזל המרינדה הניח בצד, מלח ופלפל.
המשך לבשל על אש נמוכה ועם התבנית מכוסה, הופך את הבשר שוב ושוב ומרטיב אותו במיצי הבישול.
לאחר הבישול מוציאים את הבשר מהתבנית וחותכים אותו לפרוסות, ואז מעבירים את מיצי הבישול דרך מסננת ויוצקים את הרוטב המתקבל על פרוסות הבשר.
