איך להכין חידקן שנאפה במגרש יין ואז מעוטר במולים, שרימפס קלוף וקצת שמן, שיוגש בליווי קרוטונים של לחם מטוגן בחמאה.

מרכיבים 4 אנשים

- 2 חידקים קטנים של בערך 800 גר 'כל אחד

- ליטר אחד של יין בית משפט-יין

- מלח ופלפל

- 200 גרם שרימפס קלופים

- 12 מולים

- כמה פטריות ופרחי כרובית בשמן

- קרוטונים מטוגנים בחמאה

כיצד להכין חידקן בתנור

יש להרחיק קנה מידה ולידה של פירוק, לשטוף אותם היטב תחת מים זורמים ואז להניח אותם בכלי שמתאים לבישול דגים.

שופכים את דגי-בית-היין מעל הדגים בכדי לכסות אותם, בדקו את המלח והפלפל, ואז הניחו את המכסה על המיכל והכניסו לתנור.

תן לחסדנים לאט לאט למשך כשעה או יותר.

קריאות מומלצות

• לובסטר תרמודיור, מתכון מקורי עם רוטב
• דיונון ממולא קל להכנה במחבת עם יין לבן
• אנשובי ממולאים לחם ומטוגן
• סוליית ניקוייז: מתכון עם לימון
• פילה דג סן פייטרו בגריל בתנור

בינתיים, במחבת על אש גבוהה, פתח את המולים שנשטפו בזהירות קודם, הסר את הרכיכות ושמר אותם בצד.

בסיר מרתיחים את השרימפס במים מומלחים קלות.

כאשר הגדלים מבושלים, הוציאו אותם מהקערה והסירו את העור והראשים, ואז הניחו אותם במגש השומר על חום.

צמצמו את מיצי הבישול, העבירו דרך מסננת דקה, בדקו את המלח ושפכו לסיר שחומם בעבר.

מסננים את הסרטנים.

מקשטים את הדגים במולים, שרימפס ושמן.

מגישים על השולחן בליווי קרוטונים ורוטב.