איך להכין את הטורנטוס או הפילה של רוסיני, מתכון למנה שהוקדשה על ידי אנטונין קארמה, השף הצרפתי המפורסם, למלחין הגדול גיוצ'ינו רוסיני, הכנה נהדרת גם אם מעט עמלנית ויקרה.
מרכיבים ל -4 אנשים
- 4 טורנירים בעובי של כ -2 ס"מ, משקל כולל של 600 גר '
- 4 פרוסות פאן קררה
- 4 פרוסות של כבד אווז גולמי בגודל זהה לטורנו
- 65 גר 'חמאה
- 200 גר 'רוטב דמוי-זרעי-זרעים מזוגגים-
- 1 כף קמח לבן
- 1/2 כוס מדירה או מרסלה יבשה
- כמהין שחור מנורסיה
- מלח ופלפל
כיצד להכין את טורנירי הרוסיני
שוטפים, מייבשים וקשרים את פרוסות הבשר בחוט דק.
קריאות מומלצות- קציצות עגל מטוגנות עם תפוחי אדמה, בייקון ואגוזי מלך
- חזיר בר בסלמי עם זיתים ועגבניות
- בטן עגל מבושלת בטמפרטורה נמוכה
- תבשיל עגל עדין
- חזה עוף עם שקדים
בעזרת החותך חותכים ארבעה דיסקים מפרוסות הלחם, ואז מטגנים אותם במחבת עם 40 גר 'חמאה, מניחים אותם על מגש ושומרים על חום.
מקמחים קלות את פרוסות כבד האווז ומטגנים אותם באותו בסיס בישול כמו הלחם, ואז שמרו על חום.
במחבת אחרת שמים 25 גרם חמאה ומשחים אותה, מוסיפים את הטורנו ומבשלים ארבע דקות מכל צד.
בסוף הבישול מוסיפים מלח ופלפל, מסירים את החוט, מסדרים אותם על פרוסות הלחם ומכסים אותם בפרוסות כבד האווז.
שופכים את המרטירה או המרסלה היבשה לתבנית בה התבשר הבשר, תוך ערבוב מתמיד עם כף העץ, הביאו לרתיחה קלה, ואז הוסיפו את רוטב הדמי-גלס.
מערבבים היטב ומשאירים על האש כחמש דקות, עד שהוא מסמיך מעט.
חותכים את פרוסות הכמהין הדקיקות, מסדרים אותם על פרוסות הכבד, יוצקים את הרוטב על כל ההכנה ומגישים מייד חם.
