כיצד להכין ירקות בשמן או בחומץ, שיטות שונות להשגת תוצאה טובה ואילו דרכי שימור יש להקפיד על מנת להיות רגועים.
ירקות בשמן
החמוצים יפים למראה וטעים, הם נמסים בפה ואחד מושך את השני, הם גם משתלבים היטב עם אוכלים רבים.
השימור בשמן מתאים לסוגים שונים של ירקות, בפרט ארטישוק, פטריות, חצילים ומלפפונים.
בנוסף לירקות, נדרש שמן טוב גם להכנה, רצוי שמן זית כתית מעולה המיוצר עם זיתים מעצי זית שגדלו על הגבעות, וצנצנות זכוכית קטנות עם חותם הרמטי להכנה ולניקוי טוב של חיטוי.
ירקות כבושים
החמוצים, לטעמם מעט חמצמץ, מתאימים היטב בשילוב עם מעט כלים בלבד או להכנת מנות ראשונות טעימות.
למותר לציין שחומץ היין שיש להשתמש בו חייב להיות באיכות מעולה, בכל הקשור למאפייני הפחים, מה שנאמר כבר עבור החמוצים.
