מתכון לבישול ריזוטו כרישה עם שעועית וגבינת פקורינו מגוררת, לפי ההליך לצורך הכנה ובישול במחבת.
מרכיבים ל -4 מנות
- בצל 1
- 2 עלי דפנה
- 4 שפריצים של רוזמרין
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 1 dl יין לבן יבש
- 40 גר 'גבינת פקורינו מגורדת
- 200 גרם אורז קרנארולי
- כרישה אחת
- 150 גר 'שעועית בורלוטי מיובשת
- 1 גזר גדול
קריאות מומלצות- איך להכין טורטלי ריקוטה ותרד ממארמה
- טימבל אורז וחציל אפוי
- תגליאטל ברוטב זעפרן ומולים
- פסטה עם גרגונזולה וחמאה מבושלת
- תגליאטל עם שרימפס ופלפלים
- 2 גבעולי סלרי
- מלח ופלפל
איך מכינים ריזוטו כרישה עם שעועית וגבינת פקורינו
משרים את שעועית הברלוטי במים קרים מהלילה הקודם. למחרת, סננו אותם, שטפו אותם והכניסו לתבנית יחד עם הגזר הקלף, הסלרי, הבצל הקלוף, עלה הדפנה ושלוש הקלפים.
שופכים שני ליטר מים ללא מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות. לאחר הבישול, מסננים את השעועית ומסננים את המרק על ידי איסוף בסיר, הוא ישמש למועד מאוחר יותר, ואז יש להתאים את המלח.
מוציאים את החלק הירוק מהכרישה, שוטפים ופורסים אותו דק, ואז קוצצים את עלי הרוזמרין.
מחממים את השמן בתבנית אחרת, מוסיפים את הרוזמרין על ידי רוחב אותו לכמה רגעים, מוסיפים את הכרישה ומבשלים שתי דקות.
שופכים פנימה את האורז וטוסט אותו, ואז שופכים פנימה את היין, כדי לאדות, ואז מוסיפים את השעועית ומערבבים.
הוסף מצקת מרק בישול שעועית, הוא חייב להיות רותח, לאחר שהוא נספג, מוזג עוד אחד וממשיך בדרך זו עד לסיום הבישול.
כאשר האורז עדיין אל דנטה ורך מאוד, כבו את האש וערבבו את הפקורינו, תנו לו לנוח כדקה ואז הגישו על השולחן.
