איך מכינים רביולי עם מילוי לובסטר, מתכון טורטלוני שכולל יצירת מילוי טעים העשוי לובסטר, תפוחי אדמה ועשבי תיבול ארומטיים.
מרכיבים ל -4 אנשים
לפסטה
- 250 גרם קמח לבן "00"
- 5 ביצים
- קורט מלח אחד
למלית
- לובסטר 1
- 200 גרם תפוחי אדמה
- שאלוט 1
- עירית
חבורה של טרגון
קריאות מומלצות- אטריות ביצים עם פירות ים, מתכון עם פאסולארי, צדפות ומולים
- פסטה פאצ'רי עם סקאמפי וחצילים
- רביולי מלא דיונון ברוטב קורגט
- ספגטי עם סרדינים טריים
- פסטה תוצרת בית עם תמנון לתינוקות וארוגולה טרייה
- 6 כפות שמן זית כתית מעולה
- מלח
למרינדה
- 4 עגבניות גפן
- שאלוט 1
- שן שום
- מיורם, אורגנו, טימין
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
- מלח ופלפל
לקשט
חבורה של טרגון
- שמן לטיגון
הכנת רביולי במילוי לובסטר
על משטח עבודה שמים את הקמח ואופים את הביצים במרכז ואז מוסיפים את המלח.
ללוש את החומרים ויוצר בצק חלק והומוגני, ואז לעטוף אותו בניילון נצמד ולהשאיר אותו לנוח במקרר למשך 20 דקות.
מבשלים את הלובסטר במים מומלחים רותחים למשך 3 דקות, שמרו את מי הבישול בצד, מעטפו את הגוף ואת טפריו של הסרטנים, ואז חתכו את הבשר לקוביות.
בינתיים מרתיחים את תפוחי האדמה, מסננים אותם, מקלפים אותם ומערבבים אותם יחד עם הלובסטר.
במחבת עם השמן, 1 כף עירית ומלח, מטגנים את השאלוט הקצוץ, ואז מוסיפים את תערובת הלובסטר ותפוחי האדמה, מערבבים ומערבבים את החומרים היטב.
מושכים את הפסטה עם המכונה ומעל רצועת בצק עלים מפזרים את המלית בערימות קטנות, ואז מכסים ברצועה נוספת של בצק עלים וגורמים לה להידבק היטב, ואז חותכים את הרביולי.
במחבת מטגנים את השאלוט בשמן, מוסיפים את העגבניות הקלופות והקוביות, את עשבי התיבול הארומטיים ושיני שום, מלח ופלפל.
מבשלים את המרינדה 15 דקות על אש נמוכה כדי לאדות את מי הבישול.
במחבת עם מי הבישול של הלובסטר ושלל טרגון, מבשלים את הרביולי כ -3 דקות ואז מסננים.
במגש שופכים מעט מרינדה והניח את הרביולי מלמעלה.
בסיר, שמים 2 מצקות של מרקולי מי בישול רביולי ומצמצמים אותו בחצי, ואז מוסיפים 3 כפות שמן.
שופכים את המרק הארומטי סביב הרביולי ומקשטים עם חבורה קטנה של טרגון מטוגן.
