איך מכינים רוטב מוס, מתאים במיוחד ללוות דגים מבושלים. המרכיבים המשמשים הם חלמונים, חמאה, שמנת נוזלית, כמה טיפות לימון, מלח ומעט אבקת פלפל קאיין.
מרכיבים ל -4 אנשים
- 200 גרם חמאה
- 3 חלמונים
- 2 כפות מים קרים
- 5 כפות שמנת נוזלית טרייה
- כמה טיפות לימון
- מלח ומעט אבקת פלפל קאיין
איך מכינים רוטב מוס
ממיסים בסיר את החמאה על אש נמוכה.
בסיר שמים את החלמונים עם מים קרים ומקציפים בקצפת מתכת עד שמתקבלת תערובת הומוגנית ומקציף.
טובלים את התבנית בביין-מארי במחבת אחרת המכילה מים חמים טריים, מניחים אותה על אש נמוכה מאוד וממשיכים להקציף עם הקצף על ידי הוספת החמאה המומסת בהדרגה ובהדרגה תוך כדי העקביות.
קח בחשבון שלעולם אסור למים לרתוח.
קריאות מומלצות- מתכון ראג 'בקר ונקניק
- קריקטורה דגים: מתכון מרק מוגבל
- אטב אטליז עם בשר מעורב
- רוטב אורורה עם בכמל
- רוטב שמנת חזרת
כשהרוטב מאוד עקבי, מוסיפים, עדיין מחזיקים את התבנית באמבט מים וממשיכים לערבב עם הקצף, המלח, פלפל הקאיין וכמה טיפות לימון, ואז, טיפין טיפה, את השמנת.
יש לשמור על הרוטב הזה חם עד שהוא מוכן להגשה, ואז יש לשמור את המיכל באמבט מים, במים חמים, אך הרחק מהאש.
