כיצד לבשל את הארנבון הקלוי עם זיתים ורוזמרין, מתכון ליגוריאני מסורתי עם בישול מחבת שעליו מוסברים בפירוט השלבים הנדרשים להכנה.

מרכיבים ל -4 אנשים

- ארנב חדש של 1.2 ק"ג

- 5 כפות שמן זית

- 2 כפות חמאה

- 1 בצל בינוני, קצוץ דק

- 2 שיני שום שלמות

- 40 גרם זיתים שחורים מגולענים

- חצי כוס יין לבן יבש

- צפרדע אחד של רוזמרין קצוץ

- קמצוץ טימין

- מלח ופלפל

קריאות מומלצות

• קציצות עגל מטוגנות עם תפוחי אדמה, בייקון ואגוזי מלך
• חזיר בר בסלמי עם זיתים ועגבניות
• בטן עגל מבושלת בטמפרטורה נמוכה
• תבשיל עגל עדין
• חזה עוף עם שקדים

הכנת ארנב ליגורי קלוי

לאחר חיתוך הארנבון לחתיכות, שוטפים אותו, מייבשים אותו ומכינים אותו לבישול, ומכניסים אותו לכמה דקות לסיר על אש גבוהה, בכדי להסיר חלק מהגבינה מהבשר.

מטגנים במחבת הטרקוטה על שמן בחום בינוני, חמאה ושום קלוף, ואז מוסיפים ארנבת, רוזמרין וטימין, ומשחים היטב ארבעים דקות.

כאשר חתיכות הארנבון הזהיבו בצבע, הוסיפו את הבצל, תוך ערבוב בזהירות, ואז מתבלים במלח ופלפל טרי טחון.

הרטיבו את הארנב ביין לבן יבש, הגבירו מעט את החום כדי לאדות אותו.

לאחר שהתאדה היין, הפחיתו את עוצמת הלהבה והמשיכו לבשל עוד חמישים דקות במחבת מכוסה, הוסיפו כף או שתיים של מרק אגוזים, אם הרוטב נוטה להתייבש בצורה מוגזמת.

עשרים דקות לפני סיום הבישול, הוסיפו את הזיתים השחורים המגולענים.