מתכון לבישול מרמה טורטלי, מומחיות גסטרונומית טיפוסית של המרמה הטוסקנית, עם מילוי תרד וריקוטה, שיוגש מתובל ברוגו או לחילופין בחמאה ומרווה למנה ראשונה קלה ובריאה.
הכינו את הטורטלי של Maremma
המתכון של הטורטלי הריקוטה והתרד ממארמה מייצג מנה ראשונה טיפוסית של המרמה הטוסקנית במחוז גרוסטו.
הם מאופיינים בצורה וגודל שונים מאוד מזו של הטורטלי האמילי, בעלי צורה מרובעת בגודל גדול יותר מהרביולי הקלאסי.
הם מוכנים באמצעות קמח ובצק עלים על בסיס ביצה, עם מילוי עשוי תרד מבושל, ריקוטה, אגוז מוסקט ומלח.
יש לחתוך את הסדין לרצועות רחבות למדי בכדי להתאים את המלית ולהיסגר על עצמו, תוך שמירה על צורה רחבה.
בנוסף לתרד, ניתן תמיד לבשל מנגולד ועשב שדה אחר לפני כן.
את הטורטלי המוגמר יש לבשל במים רותחים מספר דקות עד שהחלק שמארח את המילוי יתנפח.
לאחר ניקוזם, ניתן לתבל אותם עם ראגו טוב יותר או יותר פשוט עם חמאה ומרווה בתוספת אופציונלית של גבינת פקורינו מגוררת דק.
