איך מכינים קנלוני עם רוטב בשר ובמל, מתכון עם פטריות מיובשות, חמאה, בצל, ביצים, פרמזן, מרסלה יבשה, עגבניות בשלות, מרק אגוזים, אגוז מוסקט ובצ'מל.
מרכיבים ל -4 אנשים
לפסטה
- 300 גרם קמח לבן
- 3 ביצים שלמות
- 1 כף שמן זית כתית מעולה
למלית
- 200 גרם בקר טחון
- 20 גרם פטריות מיובשות
- 50 גרם חמאה
- 1/2 בצל
- 2 ביצים שלמות
קריאות מומלצות- טיימליין אפוי עם רוטב בשר
- ספגטי ברוטב בשר מעורב
- טימבל אורז ובשר טחון
- פסטה עם בייקון בצבע לבן
- פסטה זעתית בסגנון רומאי עם חזיר מבושל
- 100 גרם פרמזן מגורר
- 1 כוס מרסלה יבשה
- 3 עגבניות בשלות, קלופות וזרועות
- 1/2 כוס מרק אגוזים
- קורט 1 אגוז מוסקט
- מלח ופלפל
לבמל
- 50 גרם חמאה
- 1/4 ליטר חלב
- 2 כפות קמח לבן
- קורט 1 אגוז מוסקט
- מלח ופלפל
לסיקור
- 50 גרם פרמזן מגורר
- כמה פתיתי חמאה
איך מכינים קנלוני עם רוטב בשר ובמל
להכנת פסטה
מניחים את הקמח על לוח המאפה, שמים במרכז את הביצים וכף שמן זית כתית מעולה, לשים היטב עד שהוא יוצר בצק רך וחלק, יוצרים כדור ומשאירים אותו לנוח כשעה, במקום טרי ומכוסה במפית.
לאחר שליפת הבצק בעזרת מערוך או עם המכונה המתאימה, עד לקבלת סדין דק מאוד.
חותכים את הגיליון למלבנים ברוחב 6 ס"מ. ואורך 4 ס"מ, לפחות שש עשרה צריכים להגיע.
מסננים את הפסטה שלוש או ארבע דקות במים רותחים מומלחים, ואז מסננים אותה, מקררים אותה תחת מים קרים, מסננים אותה שוב ומורחים אותה על מטלית יבשה.
להכנת המלית
משחימים את הבצל הקצוץ ב 50 גרם חמאה, מוסיפים את הבשר הטחון ומשחימים אותו זמן רב, ואז מרטיבים אותו במרסלה יבשה, נותנים לו להתאדות ומוסיפים את העגבניות הקלופות והקצוצות.
ממליחים, פלפל, שמים את המוסקט ומבשלים על אש נמוכה כעשרים דקות לפני הוספת הפטריות המתרככות במים חמים, סחוטות וקצוצות גס.
המשיכו לבשל כעשרים דקות נוספות, ומפזרים בעזרת המרק החם במידת הצורך, עם זאת התערובת חייבת להיות סמיכה מאוד.
הסר את התבנית מהאש, השאיר להתקרר, ואז להוסיף את הפרמזן והביצים.
בשלב זה ממלאים את מלבני הפסטה על ידי פיזור מעט מילוי במרכז, ואז מגלגלים את הפסטה ומסדרים את הקנלוני בתבנית או בתבנית חמאה.
להכין בלשמל
ממיסים בסיר 50 גרם חמאה, מוסיפים את הקמח, מערבבים היטב ויוצקים בהדרגה את החלב החם, ממשיכים לערבב כדי למנוע היווצרות גושים, מוסיפים את המלח, המוסקט, הפלפל ומבשלים במשך עשר דקות בערך
מכסים את הקנלוני עם הבמל המוכן, מפזרים שפע של פרמזן מגורר ומפזרים פתיתי חמאה.
הכינו גרניט בתנור חם.
