מתכון שמסביר כיצד לבשל קפלון בתנור עם מילוי פטריות עגל, ערמונים ופורצ'יני, תיאור מפורט של הכנת זמן הבישול.
מרכיבים ל 8 מנות
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 1 כף נענע טחון
- אגוז מוסקט
- כמה גזרות רוזמרין
- קפון של 2,5 ק"ג שכבר ניקה
- 80 גר 'פטריות פורצ'יני
- שן שום
- שמן זית כתית מעולה
- 10 ערמונים מבושלים
- 200 גרם עגל טחון
קריאות מומלצות- קציצות עגל מטוגנות עם תפוחי אדמה, בייקון ואגוזי מלך
- חזיר בר בסלמי עם זיתים ועגבניות
- בטן עגל מבושלת בטמפרטורה נמוכה
- תבשיל עגל עדין
- חזה עוף עם שקדים
- ביצה אחת
- חצי כוס יין לבן יבש
- מלח ופלפל
איך לבשל קפלון בתנור
מנקים את הפטריות ומשחימים אותן במחבת עם שום ושתי כפות שמן.
מוציאים את הקליפה והעור מהערמונים, שמים אותם בקערה ומועכים אותם במזלג, ואז מוסיפים את העגל, הביצה, הפטריות וגבינת הפרמזן.
מערבבים היטב וטועם עם הנענע הטחון, אגוז מוסקט מגורר, מלח ופלפל.
שוטפים את הקפונה בזהירות, מייבשים אותה וממלאים את החלק הפנימי במלית המוכנה, ואז סוגרים בתפר המיוצר בעזרת מיתר המטבח הלבן הקלאסי.
מניחים את הקפונה במגש אפיה מרופד בנייר קלף ובקצוות גבוהים למדי. מפזרים שמן, מלח ופלפל, ואז מפזרים רוזמרין קצוץ.
אופים בתנור שחומם מראש בחום של 200 מעלות למשך שעה ושלושים דקות.
באמצע הבישול, רטובים עם יין והפכו את הקפונה, בדקו במרווחים קבועים ובמידת הצורך הרטיבו שוב עם יין אחר.
לאחר הבישול, מגישים את הקפונה הממולאת יחד עם רוטב הבישול.
