איך להכין טורטליני בשר בעבודת יד עם מילוי על בסיס מורטדלה, בשר חזיר גולמי וחזיר חזיר, לבישול במרק עוף וקפון.
מרכיבים ל 6 אנשים
לפסטה
- 400 גרם קמח לבן "00"
- 4 ביצים
למלית
- 100 גר 'חזיר נא
- 100 גרם מורטדלה מבולוניה
- 100 גרם חזה חזיר
- ביצה אחת
- 12 כפות של פרמזן
- 2 ליטר מרק עוף וקפון
קריאות מומלצות- איך להכין טורטלי ריקוטה ותרד ממארמה
- טימבל אורז וחציל אפוי
- תגליאטל ברוטב זעפרן ומולים
- פסטה עם גרגונזולה וחמאה מבושלת
- תגליאטל עם שרימפס ופלפלים
- אגוז מוסקט
- מלח
כיצד להכין טורטליני בשר בעבודת יד במרק
מכינים את הבצק על ידי לישה של הקמח עם הביצים, עד שמתקבלת תערובת חלקה והומוגנית, ואז עוטפים אותה בניילון נצמד ומניחים לו לנוח במקרר לפחות חצי שעה.
בינתיים, הכינו את מילוי הטורטליני על ידי טחינת גרגירי החזיר עם המורטדלה והחמאה הגולמית, הוסיפו את גבינת הפרמזן המגוררת, הביצה השלמה, קורט מלח ואגוז מוסקט מגורר, ואז מערבבים ומערבבים את החומרים היטב.
משוך את הבצק עם המכונה ובגלגל מחלקים את רצועות המאפה לריבועים, ואז מניחים ערימה של מלית על כל ריבוע.
מקפלים את ריבועי הפסטה לשניים ליצירת משולשים ומקפלים את קצה הטורטליני בעזרת האצבעות והופכים את הפינות לאחת.
מייבשים את הטורטליני על קרש חיתוך מעץ לפני שמבשלים אותם בשפע של מרק רותח.
כבו את האש שתי דקות לפני סיום הבישול של הטורטליני, תנו להם לנוח מעט ואז הגישו אותם במרק החם עם זילוף פרמזן מגורר.
