איך מכינים מרק עולש וקטניות רחבות מיובשות עם בצל נא, או נצרבות במים רותחים, מנה מעוררת תיאבון מאוד האופיינית למטבח האפולולי.
מרכיבים ל -4 אנשים
- 400 גרם של עולש או עולש
- 300 גרם שעועית רחבה מיובשת וקלופה
- 3 בצל פרוס דק
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 1/2 כף חומץ (לא חובה)
- מלח
כיצד להכין מרק שעועית עולש
לאחר ששמרתם את השעועית במים פושרים כ- 12 שעות, סננו אותם והכניסו לסיר עם כשני ליטר מים קרים, עם מכסה, ואז בישלו אותם כשלוש שעות על אש נמוכה מאוד, הוסיפו עוד מים חמים, במידת הצורך.
בתום הבישול, השעועית חייבת להיות לא מיוצרת לחלוטין.
בינתיים שמים את הבצל הפרוס בקערה ומכסים אותם במים קרים, או מבשלים 5 דקות במים רותחים.
נקה ושטף את עולש השדה, או את עולש, והרתיח אותו במים מומלחים קלות.
קריאות מומלצות- איך להכין טורטלי ריקוטה ותרד ממארמה
- טימבל אורז וחציל אפוי
- תגליאטל ברוטב זעפרן ומולים
- פסטה עם גרגונזולה וחמאה מבושלת
- תגליאטל עם שרימפס ופלפלים
מסננים את הבצלים, מייבשים אותם ושמים אותם בקערה, ומתבלים אותם בשמן, חומץ (לא חובה) ומלח.
כאשר השעועית מבושלת, הסר אותם מהאש, הוסף את העולש המבושל והמרוקן והבצל.
בוחשים היטב ומגישים חם.
