מתכון להכנת מלחת מתאימה לבשר חזיר, בקר, חזיר בר ואייל מיובש, עם מלח בישול גס, מלח פיטרה, טימין ועלי דפנה.
מרכיבים ל 10 ק"ג בשר
- 10 ק"ג בשר (בקר, בשר חזיר, חזיר בר, בשר צבי אריה)
- קילו וחצי של מלח בישול גס
- 30 גר 'מלח
- 2 עלי דפנה
- צפרדע טימין אחד
כיצד להכין את המלח למען הבשר
בקערה מערבבים יחד 500 גר 'מלח עם 20 גר' מלח, ומשפשפים את נתחי הבשר (או את נתח הבשר) במרץ ובזהירות, תוך הקפדה על כך שהתערובת תידבק ותחדור היטב לבשר.
בינתיים מערבבים את יתרת המלח והמלחץ עם הקימור המתפורר ועלי הדפנה.
מניחים שכבה של תרכובת בתחתית המיכל ושמים עליה שכבת בשר, ואז שכבה נוספת של תרכובת, וכך ממשיכים עד שכל החומרים נגמרים, השכבה האחרונה חייבת להיות מלח וסלט מלח.
אם הבשר היה בחתיכה אחת, למשל רגל של חזיר, יש לטבול את הנתח בצורה אחידה במלח ובסרט המלח.
מכסים בלוח עץ, מניחים עליו משקל ומניחים לנוח בסביבה קרירה למשך שלושה שבועות.
קריאות מומלצות- מתכון ראג 'בקר ונקניק
- קריקטורה דגים: מתכון מרק מוגבל
- אטב אטליז עם בשר מעורב
- רוטב אורורה עם בכמל
- רוטב שמנת חזרת
הופכים את הבשר פעם בשבוע במקל עץ או מזלג ארוך (לעולם לא עם הידיים).
לאחר פרק זמן זה יש להסיר את הנתחים או את נתח הבשר, אותם יש לשטוף לפני הבישול.
