איך לבשל את לשון הבקר, מתכון שכולל תחילה רתיחה במים, לאחר השחמה במחבת בהלבשה המתאימה של הבצל וה ham בתוספת גזר ועשבי תיבול ארומטיים.
מרכיבים ל 6 אנשים
- לשון בקר של כ 1 ק"ג מוכנה לבישול
- 50 גרם בייקון חתוך לרצועות
- 50 גרם חמאה
- 50 גרם חזיר נא פרוס
- 2 בצל פרוס דק
- חצי כוס יין אדום מלא גוף
- 2 כפות קמח
- 1 שקית תבלינים מעורבים באבקה
- 3 ציפורן
- 3 עלי מרווה
קריאות מומלצות- קציצות עגל מטוגנות עם תפוחי אדמה, בייקון ואגוזי מלך
- חזיר בר בסלמי עם זיתים ועגבניות
- בטן עגל מבושלת בטמפרטורה נמוכה
- תבשיל עגל עדין
- חזה עוף עם שקדים
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק
- חצי כפית עלי רוזמרין קצוצים
- 1 גזר חתוך
- מלח ופלפל טרי טחון
הכנת לשון הבקר
לאחר שאבקת לשון הבקר במלח, הניחו אותה לתבנית והשאירו לנוח עשרים וארבע שעות.
הביאו הרבה מים, מעט מומלחים, לרתיחה בסיר גדול מספיק והרתיחו את לשון הבקר במשך כעשרים דקות.
מסננים את לשון הבקר ומקלפים אותה, ואז מעבירים את רצועות הבייקון בתבלינים האבקואים ומדביקים את הלשון, כך שתקמח קלות.
ממיסים את החמאה במחבת ומשחימים את הבצלים למשך חמש דקות, ואז מוציאים ושומרים אותם בצד.
מטגנים את לשון הבקר המקומחת בכל עונה, ברגע שהיא צבעונית, החזירו את הבצלים לתבנית והוסיפו את פרוסות הקערה, והשאירו להשחים עוד כמה דקות.
שופכים את היין ומבשלים על להבה די תוססת עד שהתאדה לחלוטין.
מוסיפים מרווה, גזר, פטרוזיליה, ציפורן, רוזמרין, מעט מלח ופלפל, ואז מכסים במעט מרק ונותנים לתכשיר להתבשל לאט כשעתיים, תוך התחשבות שכאשר מבושלים, הלשון חייבת להיות רכה מאוד. .
מוציאים את הלשון מהתבנית, מנפים את הרוטב שמסיר את ציפורן, ואחרי שחתוך את הלשון לפרוסות עבות של חצי סנטימטר, מסדרים אותה על צלחת ההגשה המחוממת המוכנה ומכסים אותה ברוטב ופרוסות בשר חזיר.
