איך לבשל את קרלה של ואלה ד'אאוסטה בקר, מתכון מסורתי לבישול עם בצל ויין ומוגש עם פולנטה חמה מאוד.
מרכיבים ל -4 אנשים
- 800 גר 'עיסת בשר פרוסה
- 100 גר 'חמאה
- 1 בצל בינוני בגודל
- 1/2 ליטר יין אדום
- מעט קמח
- מלח
- פלפל שחור גרוס טרי
הכנת קרבון הבקר של עמק אאוסטה
מקמחים את פרוסות הבשר מבלי להכות ושחימם בחמאה הקצוצה, הסירו אותם ברגע שהם צבעוניים היטב ושומרים עליהם על חום.
פורסים דק את הבצל ומשחימים אותו באותה חמאת בישול, ומאפשרים לו לצבוע מעט לפני שמוסיפים את הפרוסות שחומות בעבר.
מפזרים כוס יין, מלח ומבשלים על אש נמוכה, מוסיפים עוד יין ברגע שהקודם התנדף לחלוטין.
קריאות מומלצות- קציצות עגל מטוגנות עם תפוחי אדמה, בייקון ואגוזי מלך
- חזיר בר בסלמי עם זיתים ועגבניות
- בטן עגל מבושלת בטמפרטורה נמוכה
- תבשיל עגל עדין
- חזה עוף עם שקדים
כמה דקות לפני שמורידים מהאש, יש להתאים את המלח והפלפל בשפע, ואז להגיש מיד עם פולנטה חמה.
