איך לבשל פילה עגל ממולא, מתכון עם כבד ברווז ופירורי לחם, שיוגש על השולחן בליווי רוטב יין לבן טעים.
מרכיבים ל -4 אנשים
- פילה עגל 1
- 200 גרם כבד שומן ברווז
- 100 גרם עיסת עגל טחונה דק
- 200 גרם פירורי לחם טוסקניים
- שן שום
- רשת חזיר
- רוזמרין
- טימין
- מלח
לרוטב
קריאות מומלצות- קציצות עגל מטוגנות עם תפוחי אדמה, בייקון ואגוזי מלך
- חזיר בר בסלמי עם זיתים ועגבניות
- בטן עגל מבושלת בטמפרטורה נמוכה
- תבשיל עגל עדין
- חזה עוף עם שקדים
- 5 שאלוט
- 500 מ"ל מרק
- 500 מ"ל יין לבן
- תחתית הבישול של המלית
- חמאה
- פלפל לבן
כיצד להכין את פילה העגל הממולא
חותכים את כבד השומן של הברווז לחתיכות קטנות ומשחימים אותו במחבת עם השום, התימין, הרוזמרין וקורט מלח.
לאחר הוספת פירורי הלחם החתוכים לקוביות, לספיגת עודפי השומן.
אפשר לתכשיר להתקרר ולהוסיף את עיסת העגל, תוך ערבוב טוב של התערובת.
פותחים את פילה הספר, ממליחים ומוסיפים את המלית המוכנה, ואז עוטפים וסוגרים עם רשת החזיר.
מטגנים את השאלוטים החתוכים לרצועות ג'וליאן עם טפטוף חמאה, מוסיפים את הפלפל והיין הלבן.
מנמיכים את הנוזל ואז מוסיפים את המרק.
המשיכו בצמצום הרוטב, שפכו את המלית למלית והעבירו אותה במסננת.
במחבת משחים את פילה העגל ואז מסיימים לבשל בתנור למשך 15 דקות על 180 מעלות צלזיוס.
משאירים לנוח 20 דקות, ואז חותכים את הבשר לגלילים ומפזרים עליהם את רוטב היין הלבן.
