איך להכין פשטידת עגל עם פטריות, מתכון למנה עם טעם עדין האופייני למטבח הצרפתי, שהולך טוב מאוד עם פירה או אורז מבושל.
מרכיבים ל -4 אנשים
- 800 גר 'עגל לתבשיל
- שאלוט 1
- גזר 1
- 1 בצל כבוש קטן עם ציפורן אחת
- חבורה מקושטת אחת המורכבת מ -1 / 2 עלה דפנה, 1 צבי טימין, כמה עלי פטרוזיליה
- 30 גר 'חמאה
- 30 גרם קמח
- 200 גר 'בצל מבושל בעדינות במחבת נפרדת יחד עם מעט חמאה ו -2 כפות מים
- 150 גרם פטריות מעובדות מבושלות במעט חמאה ו -2 כפות מים
- 20 גרם פטריות מיובשות ספוגות במים
קריאות מומלצות- קציצות עגל מטוגנות עם תפוחי אדמה, בייקון ואגוזי מלך
- חזיר בר בסלמי עם זיתים ועגבניות
- בטן עגל מבושלת בטמפרטורה נמוכה
- תבשיל עגל עדין
- חזה עוף עם שקדים
- 1/2 כפית מיץ לימון
- קורט 1 אגוז מוסקט
- 1/2 כוס שמנת או חלב נוזלי
- 3 חלמונים
- בערך ליטר אחד של בשר או מרק אגוזים
- מלח ופלפל
כיצד להכין תבשיל עגל עם פטריות
הוציאו את כל העצבים והציפורן מהבשר, חתכו אותו לקוביות של כשלושה וחצי סנטימטרים מכל צד, ואז הכניסו אותם לכלי והעבירו אותם תחת מים זורמים.
מניחים את תבשיל הבשר בסיר ויוצקים עליו את המרק השומני עד שהוא מכוסה לחלוטין.
הביאו את המרק לרתיחה איטית, הקצפו אותו תמיד ובוחשו.
לאחר מספר רגעים מרתיחה, הוסיפו את הגזר, הבצל כבוש עם ציפורן, שאלוט וחבורה מקושטת, ואז החזירו את הנוזל לרתיחה, הורידו את האש למינימום והמשיכו לבשל בעדינות במשך שעה וחצי.
לאחר כיבוי החום, בעזרת הכף המחוררת הסר את נתחי הבשר והכניס אותם לתבנית, מכסה אותם במעט מרק חם.
בכלי נפרד ממיסים את החמאה על אש בינונית, מוסיפים את הקמח, מערבבים בזהירות ואז מדללים עם מרק הבישול והירקות הכלולים בתוכו, מוסיפים את הפטריות המיובשות הספוגות במים, סוחטים וקצוצים בסכין, את המלח והפלפל הטחון הטרי, המשך להפוך וסמיך את הרוטב, והשאיר אותו להתבשל במשך עשרים דקות.
בקערה מערבבים את החלמונים עם השמנת הנוזלית ומערבבים אותם מעט עם הרוטב, ואז מערבבים ללא הפסקה את מיץ הלימון ואגוז המוסקט.
במחבת אחרת מסדרים את תבשיל הבשר שכבר מבושל, מסדרים סביב הבצלים ואת הפטריות המעובדות, אלה גם כבר מבושלות, ואז שופכים מעל את הרוטב המוכן, מסונן במעבר עדין.
שים את התבנית על אש נמוכה, כאשר התבשיל עם הבצל והפטריות יהיה חם וסמיך מעט, מבלי להרתיח אותו, העבירו את הבלנטה למרכז המגש והגישו מייד.
