כיצד להכין מרק דגים סיציליאני, מתכון מקורי עם עגבניות קלופות בין המרכיבים העיקריים ההכרחיים, תיאור תהליך הבישול במחבת על הכיריים.
מרכיבים ל -4 אנשים
- 1 ק"ג של דגים שונים, כולל גורנארד, דגי עקרב, סאנפייטרו, נזיר ודגי בורי אדום
- 500 גר 'עגבניות קלופות וזרעיות
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- שן שום
- 1 בצל גדול פרוס דק
- צלע סלרי קצוצה
- עלה דפנה 1
- 1 כוס יין לבן יבש
- חצי כוס שמן זית
- 4 פרוסות לחם מעופש
קריאות מומלצות- אטריות ביצים עם פירות ים, מתכון עם פאסולארי, צדפות ומולים
- פסטה פאצ'רי עם סקאמפי וחצילים
- רביולי מלא דיונון ברוטב קורגט
- ספגטי עם סרדינים טריים
- פסטה תוצרת בית עם תמנון לתינוקות וארוגולה טרייה
- מלח ופלפל
הכנת מרק דגים סיציליאני
קנה מידה ונקה בזהירות את כל הדגים, שוטף אותו היטב, הסר את העצמות, שמור אותם בצד עם הראש, ואז חותך אותם לחתיכות קטנות.
שים סיר על האש עם שתי כפות שמן וחצי בצל חתוך דק, משחים במשך כמה דקות, ואז מוסיפים את העצמות והראשים שנשמרו בצד.
ממשיכים להשחות עשר דקות, שופכים ליטר מים וסלרי למיכל, ואז ממליחים ומכסים במכסה, מבשלים למשך שלושים דקות, בסוף מסננים את המרק המתקבל, ממשיכים לחיסול ראשים ועצמות, מעל שאריות ירקות.
קוצצים את העגבניות ושמים אותם בכלי הטרקוטה עם הפטרוזיליה, השום, הבצל הנותר ועלי הדפנה. הניחו את הדגים שנחתכו לחתיכות מעל כולם, והקפידו קודם להכניס את אלה עם העיסה הקשה ביותר.
פלפל, שופכים את היין, את השמן הנותר ומכסים עם המרק שכבר הוכן וסונן.
מכסים במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך כ- 40 דקות.
טוסטו את פרוסות הלחם וסדרו אותם על צלחות המרק, ואז מורחים עליהם את המרק, רגע לפני ההגשה.
