כיצד לבשל את גליל הפרמיגיאנה לחציל בקרום עלים, ממלא את עיסת העגל במילוי חצילים, חזיר ומוצרלה, כולם עטופים במאפה עלים.
מרכיבים ל 6 אנשים
- 800 גר 'בשר עגל
- שן שום
- 1 כוס יין לבן יבש
- 4 כפות שמן זית כתית מעולה
- צפרדע אחד של רוזמרין
- עלי מרווה 5/6
- 250 גרם בצק עלים
- מלח ופלפל
למלית
- מוצרלה 1
קריאות מומלצות- קציצות עגל מטוגנות עם תפוחי אדמה, בייקון ואגוזי מלך
- חזיר בר בסלמי עם זיתים ועגבניות
- בטן עגל מבושלת בטמפרטורה נמוכה
- תבשיל עגל עדין
- חזה עוף עם שקדים
- חציל 1
- 2 עגבניות
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 100 גרם חזיר מבושל
- 100 גרם פרמזן
- 2/3 עלי בזיליקום
- מלח
כיצד להכין את גליל הפרמיגיאנה לחציל בקרום עלים
חותכים את החציל לפרוסות עבות מספיק, ממליחים אותם, שמים אותם במסננת ואז נותנים להם להתנקז.
שוטפים את העגבניות, טבלו אותם במים רותחים לכמה רגעים, ואז הסירו את הקליפה והזרעים ואז חתכו אותם לקוביות.
במחבת מחממים את שמן הזית הבתולי הנוסף, מוסיפים את העגבניות, הבזיליקום, המלח ומבשלים 10 דקות.
שוטפים את החצילים, מייבשים אותם וצולים אותם בתנור.
חותכים את הבשר כדי לקבל נתח גדול ומקציפים אותו עד שהוא בעובי 3 ס"מ, ואז מלח ופלפל אותו.
על פרוסת הבשר הגדולה, מסדרים את חזיר המבושל, חצילים, פרמזן מגורר, מוצרלה קצוצה ועגבניות חתוכות בשכבות.
מגלגלים הכל וקושרים אותו עם החוט במטבח להכנת גליל.
בסיר, משחימים את השום עם 4 כפות שמן זית כתית מעולה, ואז מוציאים את השום ושמים בתוכו את הצלייה, ואז משחימים אותו על אש גבוהה למשך כמה דקות, הופכים אותו כולו.
מוסיפים את הרוזמרין והמרווה הקצוצה, מפזרים את היין וממשיכים לבשל על אש נמוכה כ 40 דקות, ואז נותנים לו להתקרר תוך שמירה על מיצי הבישול.
מרדדים את המאפה בצק עלים של חצי סנטימטר ועוטפים את הצלייה על ידי איטום היטב.
דוקרים את המאפה במזלג ושמים את הגליל על מגש אפייה מרופד בנייר קלף.
אופים בחום של 180 מעלות ומבשלים עד שהמאפה חום זהוב.
ניתן להגיש את הצלייה גם חם וגם קר, ומפוזר על פני הבישול של הבשר.
